Italské cantuccini z bílků

Italské cantuccini z bílků nejsou připravované podle původní receptury těchto výborných a křupavých sušenek. Přesněji se liší v tom, že jsem je tentokrát dělala pouze z bílků místo celých vajec a první pečení probíhalo ve formě na biskupský chlebíček – těsto je řidší a nedrželo by tvar válečku. Jinak se cantuccini pečou standardně na plechu ve tvaru „veky“ .

Než jsem se do italských cantuccini pustila, prošla jsem si různé recepty a překvapilo mě, kolik druhů jich existuje a jak se mezi sebou liší, přestože původní receptura je jen jedna. Ani já dnes u ní nezůstanu, protože po pečení vánoček mi zůstaly bílky a chtěla jsem je zpracovat. Dnešní italské cantuccini tedy budou pouze z bílků místo celých vajec – ta si nechám na jinou příležitost. 🙂

Co vlastně jsou italské cantuccini? Jedná se o tradiční mandlové sušenky, známé také pod názvem cantucci nebo Biscotti di Prato. Pečou se dvakrát, aby byly dokonale suché a křupavé. Původně vznikly ve městě Prato jako jednoduché pečivo z mouky, cukru, vajec a celých mandlí, bez použití tuku. Právě díky tomu jsou cantuccini ideální k namáčení do sladkého vína, kávy nebo čaje.

I když jsou ty moje připravované z bílků, původním cantuccini mají velmi blízko. Barvu „dozlatova“ dohnaly při pečení, liší se pouze tvarem, který je hranatější díky prvnímu pečení ve formě.

Ingredience

• 5 bílků
• 60 g třtinového cukru
• 90 g moučkového cukru
• 150 g hladké mouky
• špetka soli
• špetka jedlé sody
• čerstvě nastrouhaná citronová kůra
• 120 g neloupaných celých mandlí

Do mísy od robota dáme bílky pokojové teploty a připravíme si šlehací metlu.

Vezme si tři misky. Do první nasypeme mouku, sůl a jedlou sodou. Metličkou promícháme, čímž si usnadníme práci s přesívání mouky přes síto a zbavíme se případných hrudek.

Do druhé misky nasypeme oba druhy cukru a také můžeme metličkou lehce promíchat.

Do třetí misky vsypeme mandle a bokem si nastrouháme čerstvou citronovou kůru – stačí půlka většího citronu, kůra těsto krásně provoní.

Bílky začneme šlehat na nižší stupeň a jakmile se nám začnou tvořit bublinky, postupně přisypeme cukr a šleháme na střední rychlost. Po chvíli, když vidíme, že je cukr zašlehaný, zvýšíme otáčky robota na maximum (mám 10 úrovní rychlosti – používám 9). Bílky s cukrem šleháme ne do úplného pevného sněhu, ale lehkých lesklých špiček.

Do vyšlehaných bílků s cukrem přisypeme mouku, citronovou kůru a metličkou je opatrně zapracujeme, abychom bílky nepřemíchali a těsto zůstalo nadýchané. Nakonec vsypeme mandle a jemně promícháme stěrkou.

Těsto na italské cantuccini vlijeme do formy na biskupský chlebíček, kterou jsme si předem vyložili pečicím papírem.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C přibližně 25 minut. Upečení otestujeme špejlí – pokud se těsto nelepí, vyndáme, v opačném případě ještě krátce dopečeme. Necháme vychladnout ve formě.

Jakmile máme upečené těsto vlažné, vyndáme ho z formy, opatrně odstraníme pečicí papír a necháme na mřížce úplně vychladnout.

Vezmeme si prkénko a upečené těsto pilkovým nožem podélně nakrájíme na 1 cm široké plátky. Ty přendáme řeznou stranou na plech vyložený pečicím papírem. Z tohoto množství budeme mít dva plechy italských cantuccini. Pro stejnoměrnou šířku plátků si můžeme pomoci pravítkem – naznačíme si řezy.

Plátky dáme péct do vyhřáté trouby na 155 °C horkovzduch přibližně 25 minut dozlatova. Během pečení dvakrát prohodíme plechy, aby se nám italské cantuccini rovnoměrně propekly.

Upečené italské cantuccini přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Poté je skladujeme v uzavíratelné dóze.

Tip
Pokud byste si chtěli formu na biskupský chlebíček vymazat máslem a vysypat hrubou moukou, je to možné. Já preferuji pečicí papír, protože se mi těsto lépe vyndává a nemusím formu drhnout. 🙂