Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Mini Pavlova je pro někoho neodolatelný vláčný dezert a pro jiného velká sladká pusinka. Pro mě je to spojení obojího. Navíc je to elegantní dezert, který zaujme a okouzlí snad každého, od dětí po babičky s dědečky. Nejčastěji na ni přijde řada, když mi zůstanou …
Domácí cookies uspokojí každý mlsný jazýček. Jsou jednoduchým a rychlým způsobem, jak si dopřát sladkou radost kdykoli. Jsou křehké, voňavé a hotové během chvíle. Ideální ke kávě, na svačinu a nebo jako malá pozornost pro přátele. U nás jsou dokonce i součástí vánočního cukroví. Do …
Čokoládové granolové tyčinky nejsou žádná „dietní“ záležitost, ale na výlet nebo do práce jsou naprosto ideální.
Jsou plné ovesných vloček, ořechů a semínek. Slazené jsou medem a trochou datlového sirupu, takže neobsahují bílý ani třtinový cukr, ale ani mouku.
Nejsou přeslazené, chuťově jsou tak akorát a zasytí opravdu na dlouho. A pokud vám zůstanou menší odřezky nebo se nějaká část bude drolit – nevadí. Můžete to dát stranou do dózy a použít ke snídani s jogurtem či mlékem.
Pokud byste si někdo chtěl snížit množství cukru a mít více „fit“ čokoládové granolové tyčinky, doporučuji použít víceprocentní čokoládu min. 70 % a úplně vynechat datlový sirup. Tím snížíte podíl cukru a zůstane jen med, který vločky krásně obalí.
Pokud se pustíte do přípravy, nepodceňte stlačení směsi na plechu. Ořechy sice pustí tuk, takže se plát směsi zpevní, ale věřte mi – důkladné stlačení směsi před pečením je tady opravdu klíčové. Když to podceníte, vznikne vám drobivá směs místo tyčinek a to určitě nechcete.
Já jsem ke stlačení použila prkénko, které se vešlo do plechu. Silou jsem ho několikrát přitlačila ke směsi a posouvala jím do všech směrů, abych nevynechala žádný kousek.
Ingredience
Do větší misky nasypeme ovesné vločky, přisypeme sůl a promícháme. K vločkám přisypeme sezam, chia a lněná semínka.
Na prkénku si nožem nasekáme mandle, lískové ořechy, pistácie a dýňová semínka a vše přidáme do misky k vločkám. Celou směs rukou nebo vařečkou promícháme.
Do menšího kastrůlku dáme med s kokosovým olejem, zahřejeme na nižší stupeň a pomocí stěrky zlehka mícháme. Kokosový olej povolí, a pokud máme ztuhlý med, bude opět pěkně tekutý. Nakonec přidáme datlový sirup, stáhneme z plotny a promícháme. Celé to přelijeme do misky k promíchané směsi vloček, oříšků a semínek. Rukou propracujeme, aby se vločky dokonale obalily tekutou směsí.
Vezmeme si plech (přibližně o velikosti 30 x 40 cm), který vyložíme pečicím papírem. Promíchanou směs přesypeme na plech, rozhrneme do všech stran a uhladíme. Na uhlazenou směs dáme pečicí papír, přiložíme prkénko a rukou, nejlépe oběma, stlačíme. Pokud máme menší prkénko než je plech, posouváme jej po celém plechu, abychom stlačili směs všude. Toto opakujeme alespoň třikrát.
Sundáme prkénko, odstraníme pečicí papír a vložíme do vyhřáté trouby na 165 °C horkovzduch.
Po 7 minutách pečení posypeme směs termo peckami a pokračujeme v pečení přibližně dalších 15 minut. Upečenou granolu necháme vychladnout na plechu.
Před poléváním čokolády dáme celý plech na 30 minut do chladničky. Mezitím si rozpustíme čokoládu.
Na vychlazený upečený plát na čokoládové granolové tyčinky přiložíme čistý pečicí papír, obrátíme, stáhneme původní pečicí papír a přendáme zpět do plechu – čokoládové termo pecky tak budeme mít vespod.
Polijeme rozpuštěnou čokoládou a pomocí cukrářské karty rozetřeme po celém plátu. Plech vložíme zpět do chladničky a necháme dalších 30 minut chladit, nebo dokud čokoláda nezatuhne.
Jakmile máme čokoládu ztuhlou, vyndáme plech z chladničky a opět ho otočím – čokoládovou polevu budeme mít vespod.
Na prkénku si plát rozdělíme na polovinu a postupně krájíme. Velikosti si můžeme změřit, pokud chceme mít stejně velké kousky, nebo krájíme „od oka“ – já to mám takto nejraději.
Čokoládové granolové tyčinky skladujeme v těsnicí dóze, ideálně v chladu, ale nemusí být v chladničce.
Tip
Čokoládové granolové tyčinky jsem použila jako jedlý dárek pro kamarádku k narozeninám a rovnou připravila balíčky pro holky na doma. Ty si to pak mohou vzít do školy ke svačině. Já si balíček beru s sebou do kanceláře, kde se většinou moc dlouho „neohřeje“. 🙂
Vláčná bábovka z podmáslí je vlastně bábovka v duchu „Red Velvet„. Jen jsem ubrala množství červeného barviva, a díky tomu je barva vnitřku „lososová“. Říká se, že efekt u Red Velvet těst je způsoben reakcí kakaa a něčím kyselým. Nevím jak vám, ale mně se …
Mazanec ve tvaru zajíce v mé kuchyni vznikl v loňském roce. Před Velikonocemi na mě pořád někde vyskakovalo, jak každý peče chleba ve tvaru zajíce, a říkala jsem si: „Ty jo, z kynutého těsta by to bylo dobré“. Na Velikonoce se pečou jidáše, ale také …
Pečená kávová zrna jsou domácí kakaové sušenky s espressem z čerstvě namleté kávy. 🧡
Sušenky doma peču různé, nejvíce s čokoládou a ořechy, takové „klasické cookies“. Pro dcery jsem ale chtěla nějakou novinku, tak jsem se zamyslela, co mají moje dvě slečny mají chuťově společné a co neděláme doma tak často. Došla jsem k závěru, že jejich společnou láskou je čokoláda nebo kakao, a hlavně obě dvě milují kávu. Tudíž základ byl jasný – espresso. Zároveň jsem potřebovala, aby byly sušenky trvanlivé a daly se jednoduše převážet (škola, tréninky, brigády atd.).
K tomu přemýšlení, co bych teda mohla vlastně upéct, jsem si udělala kávu a můj kávovar se ozval: „Potřebuji dosypat kávu“ – znáte to taky? Pořád něco chce! 😀
Jak jsem dosypávala zrnkovou kávu, tak mě napadlo upéct kakaové sušenky právě ve tvaru kávových zrn. A co by to bylo za pečená kávová zrna bez pořádné kávy?
Původně jsem chtěla sušenky namáčet v čokoládě, ale v průběhu přípravy (spíš až když jsem je měla upečené) jsem se rozhodla, že je vlastně namáčet nechci. Pořád máme něco s tmavou čokoládou a neuškodí to mít něco jednou bez ní, nechat vyniknout jen kávu a kakao.
Ingredience
Nejprve si vyndáme všechny ingredience, abychom měli vše v pokojové teplotě.
Připravíme si čerstvé espresso a odložíme jej stranou, aby nebylo tak horké – ideálně by mělo být vlažné.
Do misky dáme máslo s cukrem a stěrkou utřeme dohladka. Přidáme žloutek a znovu utřeme.
Přilijeme vlažné espresso a stěrkou promícháme dohladka.
V druhé misce si smícháme mouku, sůl, kakao a škrob. Pomocí metličky směs promícháme, abychom se zbavili případných hrudek. Přesypeme suchou směs do misky k utřenému máslu a stěrkou lehce promícháme.
„Vyhrneme si rukávy“ a rukama zpracujeme v jednotné hladké těsto (já používám rukavice, nemám ráda ulepené ruce). Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme chladit na 1 hodinu do chladničky.
Pokud bychom chtěli, můžeme těsto nechat odležet v chladničce přes noc nebo dokonce až 3 dny. Pokud bude v chladničce déle než 1 hodinu, vždy ho vyndáme 30 minut před zpracováním, aby nám trochu změklo a dobře se s ním pracovalo.
Vezmeme si plech, který vyložíme pečicím papírem nebo použijeme perforovanou podložkou.
Těsto rozdělíme na dvě části, rukama propracujeme a vyválíme dva hady o průměru 2 cm. Z hadů ukrajujeme kousky přibližně 1,5 cm dlouhé. Tímto získáme přibližně 40 ks budoucích sušenek kávových zrn.
Z každého kousku v dlaních vyválíme kuličku, kterou mírně vytvarujeme do oválku a položíme na připravený plech. V žádném případě se nesnažíme připravené „oválky“ přimáčknout k plechu, jinak by nám z nich vznikly placky.
Pomocí nože uděláme mírný řez uprostřed, nebo jak to vyjde. 🙂 Tím vytvoříme charakteristický tvar kávového zrna.
Připravená kávová zrna dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C a pečeme přibližně 13-14 minut. Necháme vychladnout na plechu.
Vychladlá pečená kávová zrna skladujeme v dóze – tedy pokud se vám to podaří a dříve se nesnědí. 🙂
Tip
Pečená kávová zrna můžete samozřejmě namočit v tmavé čokoládě. Stačí si rozpustit tmavou čokoládu, každé zrno z poloviny namočit a nechat na pečicím papíru zaschnout. Skladovat je můžete úplně stejně jako bez polevy.
Medové kuličky Marlenka se dají považovat za fenomén moderních cukrovinek, obzvlášť v Česku a okolí. Víte o někom, kdo by je neznal…? Já tedy ne. 🙂 Na různých webech či v časopisech najdete mnoho variant domácí výroby těchto kuliček, ale většinou mi v nich chybí …
Mrkvové muffiny s náplní vznikly, když jsem přemýšlela, co upéct. Chtěla jsem změnu od koláčů a buchet, ale zároveň to musela být verze „co dům dá“ ze zásob. Nahlédla jsem do skoro prázdné chladničky, kde jsem našla mrkev, načatý kelímek jogurtu a ricottu, volba byla …
Míša řezy jsou taková klasika – kakaový korpus, tvarohový krém s čokoládovou polevou a většinou se krájí na kostky.
Já jsem je ale tentokrát chtěla trochu „povýšit“. Připravit je v elegantnějším provedení, aby se hodily nejen ke kávě doma, ale třeba i na oslavu. Přeci jen jíme i očima. 🙂
Poprvé jsem je takto připravovala do práce na otestování – jak budou vypadat a hlavně chutnat. Výsledek mě mile překvapil. Nejen že chutnaly skvěle, ale vzhledově by málokdo poznal, že jde o klasické Míša řezy. Celé to působilo tak nějak slavnostněji.
Příprava není o moc pracnější než u klasických řezů ve tvaru kostek. Jediné, co je zde navíc, je jedna vrstva (protože jsou vrstvené) a čokoládová ozdoba nebo sekané pistácie dle fantazie.
Tím, že se snažím pracovat v domácích podmínkách, vycházím z toho, že každý nemusí mít doma nastavitelný ráfek. Proto jsem tentokrát zkusila použít jen pevnou fólii a ta celkem dobře „podržela“ krém. Pokud byste nechtěli riskovat, lze zvýšit celkovou dávku nadvakrát a udělat řezy přes celý plech – tj. upečete 2 korpusy o velikosti plechu, tvarohový krém uděláte ve dvojité dávce a to samé platí o čokoládové polevě. Tím nemusíte používat žádný ráfek a ani fólii. Stačí spodní korpus podložit pečicím papírem a následně skládat vrstvy. Jinak Míša řezy děláte stejně dle postupu níže.
Ingredience
Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Bílky dáme do mísy od robota a žloutky stranou do menší misky. Bílky vyšleháme balonovou metlou. Začínáme šlehat na nižší rychlost. Jakmile se u bílků začnou tvořit bublinky, přidáme ⅓ cukru a prošleháme 1 minutu. Nyní můžeme přisypat další třetinu cukru, zvýšit rychlost na ⅔ výkonu robota a šleháme 2 minuty. Nakonec přidáme zbylý cukr, zvýšíme rychlost na maximum a necháme šlehat 4 minuty. Cukr se nám pěkně zapracuje a vznikne nám lesklý, pevný sníh.
K vyšlehanému pevnému sněhu přidáme žloutky, přilijeme olej smíchaný s mlékem a šleháme, dokud se ingredience nezapracují.
V misce si promícháme mouku, kakao a sůl. Směs promícháme metličkou – díky tomu ji nemusíme prosévat přes síto a zbavíme ji případných hrudek.
Postupně ji přisypáváme k vyšlehané směsi a zapracujeme stěrkou – stačí nadvakrát. Pokud bychom použili robota, porušili bychom nadýchanost vyšlehaného těsta, a to nechceme.
Korpus na Míša řezy nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.
Upečení otestujeme zapíchnutím špejle do středu korpusu. Pokud se těsto nepřilepí, vyndáme jej z trouby, v opačném případě dopékáme. Hlídáme ale, abychom korpus nepřepekli.
Upečený korpus necháme na plechu vychladnout.
Z vychladlého korpusu sloupneme pečicí papír a korpus rozřízneme napůl.
Vezmeme si menší plech, vyložíme ho pečicím papírem a vložíme do něj půlku rozkrojeného korpusu. Připravíme si pevnou fólii a omotáme ji po obvodu korpusu.
Nyní si můžeme připravit tvarohový krém na Míša řezy. Začneme namočením plátkové želatiny ve vodě dle návodu na balení (většinou 2-3 lžíce studené vody na 3 plátky želatiny a necháme 10 minut nabobtnat).
Do větší mísy dáme veškerý tvaroh, moučkový cukr a promícháme.
Smetanu ke šlehání nalijeme do další mísy a vyšleháme. Mezitím, co se šlehá smetana, si připravíme želatinu.
Vezmeme si kastrůlek, dáme do něj větší lžíci tvarohového krému a rum, zahřejeme a přidáme vymačkanou želatinu. Metličkou promícháme, aby se želatina rozpustila a zapracovala. Jakmile želatinu přidáváme, stáhneme kastrůlek z plotny. Směs přelijeme k ostatnímu tvarohu a dobře promícháme. Poté zlehka přidáme vyšlehanou šlehačku.
Půlku tvarohového krému naneseme na připravený korpus ve fólii, rozetřeme a uhladíme.
Na krém položíme druhý plát kakaového korpusu a naneseme druhou polovinu tvarohového krému. Přimáčkneme pevnou fólii ke krému a korpusu, krásně se to zpevní. Necháme chladit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, dokud krém neztuhne.
Jakmile máme Míša řezy pořádně vychlazené, můžeme si připravit čokoládovou polevu.
Do kastrůlku si nalijeme smetanu a zahřejeme. Pod bodem varu vypneme a přidáme nasekanou nebo nalámanou čokoládu. Necháme 1 minutu stát a poté metličkou promícháme do rozpuštění. Mícháme opatrně, abychom do polevy nedostali příliš mnoho vzduchu, jinak v ní budou bublinky.
Pokud chceme bublinkám předejít, můžeme čokoládu předem rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Podrobnější postup najdete zde v příspěvku.
Hotovou polevou polijeme vychlazené řezy a zarovnáme. Poleva by měla být teplá až vlažná, aby šla dobře roztírat, ale ne horká – jinak by rozmáčela tvarohový krém.
Polité Míša řezy vložíme zpět do chladničky a necháme minimálně 1 hodinu odpočívat, aby poleva zatuhla.
Z vychlazených řezů odstraníme fólii a přeneseme je na prkénko. Vezmeme si ostrý nůž a nakrájíme. Po každém řezu si ubrouskem očistíme nůž, abychom měli co nejčistší řez.
Míša řezy přendáme na tác, ozdobíme čokoládovými ozdobami, sekanými pistáciemi a rozdrobenými lyofilizovanými malinami a dáme opět chladit alespoň na 1 hodinu.
Tip
Podle receptu můžete připravit i Míša dort. Jen u pečení korpusu a čokoládové polevy doporučuji snížit množství o ⅓ – pro ráfek o průměru 21 cm. Množství krému můžete ponechat, alespoň bude dort pěkně vysoký a nebude to působit jako „cheesecake“.