Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Příprava ráfku z alobalu se skvěle hodí při pečení dortových korpusů. Postup je velice rychlý a jednoduchý. Celý korpus chladne přímo v ráfku s alobalem a až poté se odřežává od stěn ráfku. Tato metoda se hodí pro některé typy korpusů, např. olejové, nebo ve …
Dvoubarevná tvarohová bublanina byl opět mix domácích zásob. Většinou peču bublaninu světlou nebo kakaovou z čerstvého ovoce. Vždy je hodně nadýchaná a ovoce se krásně propadá až na dno koláčové formy.
Tentokrát jsem potřebovala uvolnit místo v mrazáku, takže jsem začala likvidovat loňské zásoby zamrazeného ovoce. Pokud bych použila klasické těsto na bublaninu, na které jsem zvyklá, bála jsem se, že bych měla bublaninu hodně promáčenou. Sáhla jsem tedy po tvarohu a zkusila, jaké to bude. Výsledek je super! Vnitřně jsem si přála, aby těsto bylo nadýchané, ale trochu hutnější. Přitom si bublanina zachovala svou vláčnost, jednoduchost a rychlost přípravy. Což se povedlo, a i při použití zamrazeného ovoce nebyla bublanina promáčená.
Abych doma uspokojila obě slečny, udělala jsem těsto dvoubarevné a vynechala drobenku. Pouze jsem ho posypala plátky mandlí. Tím mi vznikla dvoubarevná tvarohová bublanina.
Samozřejmě dvoubarevná tvarohová bublanina lze upéct i z čerstvého ovoce. Nebo když vynecháte kakao a do těsta přidáte mletý mák, získáte ideální základ pro švestkovou bublaninu z tvarohu. 🙂
Ingredience ideálně v pokojové teplotě
Přípravu bublaniny začne včasným vyndáním ingrediencí z chladničky.
Do mísy od robota dáme vejce s oběma druhy cukru a šleháme. Nejdříve na pomalé otáčky a postupně zvyšujeme na maximum. Celé to trvá přibližně 5-7 minut. Vejce s cukrem budou krásně nadýchané.
K vyšlehaným vejcím přilijeme olej s vlažným mlékem a krátce při nízkých otáčkách prošleháme. Přidáme tvaroh a opět prošleháme, aby se zapracoval.
Na závěr přisypeme mouky smíchanou s práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli. Celé krátce a rychle prošleháme, maximálně 30 sekund. Stěrkou zlehka propracujeme, abychom měli pěkně zapracované sypké ingredience.
Z těsta na dvoubarevnou tvarohovou bublaninu odebereme menší třetinu a dáme stranou do misky. K odebranému těstu přisypeme kakao a přidáme lžíci vlažné vody. Vše stěrkou promícháme do hladkého těsta.
Na plech vyložený pečicím papírem nejdříve nalijeme světlé těsto. Kakaové dáme do cukrářského zdobicího sáčku a tvoříme takového „hada“ na světlé těsto. Se vzorem si můžeme vyhrát, nebo ho jen nalít na světlé těsto a špejlí ledabyle projet.
Na takto připravené těsto nasypeme zamrazené ovoce a posypeme ho plátky mandlí.
Dvoubarevnou tvarohovou bublaninu dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C přibližně na 30 minut. Upečení otestujeme zapíchnutím špejle do středu těsta. Pokud se těsto nepřilepí, bublaninu vyndáme. V opačném případě dopékáme. Určitě nenecháme péct bublaninu zbytečně dlouho, abychom těsto nevysušili.
Upečenou bublaninu necháme vychladnout v plechu. Před servírováním můžeme pocukrovat, ale určitě se k ní hodí i vanilková omáčka (viz. tip).
Tip
Vanilková omáčka by se správně měla dělat ze žloutků, ale ne vždy na to mám čas. Takže zvolím pohodlnější způsob, a to je vanilková omáčka z vanilkového pudinku. Do kastrůlku si dám 300 ml mléka, 1⁄3 balení vanilkového pudinkového prášku, lžičku moučkového cukru a drcenou vanilku. Vše promíchám metličkou, aby se prášek nepřilepil na dno kastrůlku. Za stálého míchání přivedu k varu a povařím 1 minutu. Stáhnu z plotny, přiliji špetku rumu a promíchám. Poté přidám malý žloutek a okamžitě promíchám metličkou, aby se pěkně zapracoval – žloutek by měl mít ideálně pokojovou teplotu, aby se v omáčce nesrazil. Nyní mohu servírovat. Vanilkovou omáčku lze i uschovat a ohřát později, ale nejlépe chutná čerstvá.
Crème brûlée je francouzský dezert a v překladu znamená „spálený krém“ – což docela sedí. 🙂 A co že to tedy vlastně Crème brûlée je? Základní surovinou je smetana, žloutky, cukr, vanilkový lusk a v neposlední řadě nesmí chybět flambovací pistole. Zjednodušeně by se dalo …
Kynutý rebarborový koláč je naše oblíbená sezonní záležitost. Chuť kynutého těsta, lehce nakyslé rebarbory a zasypání drobenkou je dokonalá kombinace. Každý rok se na sezónu rebarbory moc těším. Bohužel ji nemám na zahradě, ale díky přátelům a kolegům v kanceláři mám o přísun rebarbory postaráno. …
Mini Pavlova je pro někoho neodolatelný vláčný dezert a pro jiného velká sladká pusinka. Pro mě je to spojení obojího. Navíc je to elegantní dezert, který zaujme a okouzlí snad každého, od dětí po babičky s dědečky.
Nejčastěji na ni přijde řada, když mi zůstanou bílky a nechce se mi zrovna dělat makronky nebo beze roládu a v mrazáku již mám dost zásob.
Hodí se na jakoukoliv příležitost, a díky tomu, že je to bezlepkový dezert, potěší spoustu lidí. Ale nejvíce přeci jen vás – někdy musíme být trošku sobečtí. 🙂
U dezertu mini Pavlova mě baví pozorovat okolí. Jednak jsou lidé nadšeni ze vzhledu, poté z toho, jak se mini Pavlova rozpadá, a většinou si každý řekne: „Hele, to je jen přeslazená větší pusinka“. Vlastně mají pravdu, ale ve spojení s vyšlehanou neslazenou šlehačkou, ovocem a také díky tmavé čokoládě se přeslazenost stáhne. Mini Pavlovu nemusíte plnit karamelem, jak je uvedeno níže v receptu, ale můžete použít třeba rybízový či ostružinový rozvar, čímž docílíte příjemného svěžího dezertu. V ten moment vám nikdo neřekne: „To nechci, je to přeslazená pusinka“.
Pavlova má jednu nevýhodu, nevydrží dlouho… Ano, sní se hned, ale to jsem zrovna neměla na mysli. Spíše jde o to, že pečené, nebo spíše sušené bílky nasávají hodně vlhkosti. Je to taková houba a jakmile ji naplníte, začne rychle křehnout a totálně se rozpadat. Pokud ji ale necháte po naplnění třeba 2-3 hodiny v chladničce, budete mít neskutečně křehký a úplně se rozplývající dezert. Mňam!
Ingredience
Bílky na přípravu mini Pavlova používáme pokojové teploty. Vyndáme je z chladničky přibližně 2 hodiny předem.
Bílky dáme do robota a začneme šlehat na pomalé otáčky. Jakmile se začnou tvořit bublinky, přisypeme třetinu cukru a pokračujeme v pomalém šlehání přibližně 30 sekund. Poté přisypeme druhou třetinu, necháme zapracovat a nakonec přidáme zbytek cukru. Nyní zvýšíme výkon robota na střední rychlost a šleháme přibližně 1 minutu. Následně rychlost robota zvýšíme na maximum a šleháme 13-15 minut. Nakonec přisypeme škrob a přilijeme ocet, vše necháme zapracovat přibližně 2 minuty. Vyšlehaný sníh bude pevný a lesklý. Délku šlehání nepodceňujeme ani nezkracujeme, je to jedna z nejdůležitějších částí procesu pro úspěch mini Pavlova.
Během šlehání si připravíme dva plechy s perforovanou podložkou (doporučuji, lépe při pečení cirkuluje vzduch) nebo plech vyložíme pečicím papírem. Na podložku si pomocí moučkového cukru a kulatého vykrajovátka naznačíme kolečka, abychom je měli stejně velká.
Připravíme si cukrářský sáček s kulatým nástavcem, naplníme ho sněhem a tvoříme mini Pavlovy. Můžeme si zvolit různé tvary.
Zvolila jsem něco jako „kytičku“ a hnízdečko, ale pokud se někomu nebude chtít pracovat s cukrářským sáčkem nebo ho nemáte, můžete použít lžíci a nanést vyšlehaný sníh lžící. Uprostřed vytvoříte menší důlek, abyste pak mohli vrstvit šlehačku.
„Kytičku“ tvoříme tak, že od okraje vyznačeného kolečka nanášíme táhlé proužky od středu kruhu – zpočátku stlačíme sáček více a postupně ubíráme na intenzitě. Nakonec lžičkou střed lehce uhladíme a vytvoříme důlek.
Pokud bychom chtěli vytvořit hnízdečka, vyměníme si u cukrářského sáčku nástavec za řezaný lehce kroucený a začínáme od středu spirálou (dno) a poté obkroužíme třikrát obvod do výšky. Díky pevnému sněhu bude tvar krásně držet.
Mini Pavlova pečeme, nebo spíše sušíme v troubě vyhřáté na 80 °C (horkovzduch) přibližně 80-90 minut. Během pečení čtyřikrát odvětráme troubu (poprvé po 10 minutách a následně každých 20 minut).
Upečené dezerty necháme vychladnou v polootevřené vypnuté troubě do druhého dne nebo alespoň 8 hodin.
Připravíme si čokoládové ozdoby. Rozpuštěnou čokoládu nalijeme do silikonových forem, posypeme sekanými pistáciemi a drcenými lyofilizovanými jahodami (je to spíše takový růžový prach). Necháme ztuhnout. Jakmile máme čokoládu ztuhlou, opatrně čokoládové ozdoby vyndáme z forem.
Do středu každé mini Pavlovy pomocí lžičky dáme domácí karamel, stačí ⅓ lžičky.
Vyšleháme si šlehačku a přendáme ji do cukrářského sáčku. Špička, kterou použijeme na zdobení závisí na tom, jaký tvar budeme zdobit. Vždy používáme tu samou, kterou jsme použili na vyšlehaný sníh. U „kytiček“ nanášíme šlehačku od obvodu do středu. Zde již nemusíme dělat důlek jak u vyšlehaného sněhu. U hnízdeček naneseme šlehačku dovnitř a pokračujeme postupně do výšky.
Ozdobíme krájenými jahody, borůvkami a posypeme sekanými pistáciemi, prachem z lyofilizovaných jahod a sekaným lyofilizovaným mangem. Jako poslední dáváme čokoládové ozdoby.
Před podáváním necháme chladit 2 hodiny v chladničce.
Mini Pavlova je velmi křehká a nasává vlhkost. Ideální je plnit ji „chvíli“ před podáváním, určitě ne den předem, jinak se úplně rozpade.
Tip
Pokud si lámete hlavu nad tím, jaký ocet nebo škrob použít, tak asi budu znít trochu „jak punkáč“ a mistři cukráři se budou ježit chlupy všude. 😀 Ale ze zkušenosti vím, že bramborový škrob funguje skvěle – já třeba jiný doma nemám. Ocet používám bílý balsamikový, ale pokud ho doma nemáte, postačí i klasický.
Domácí cookies uspokojí každý mlsný jazýček. Jsou jednoduchým a rychlým způsobem, jak si dopřát sladkou radost kdykoli. Jsou křehké, voňavé a hotové během chvíle. Ideální ke kávě, na svačinu a nebo jako malá pozornost pro přátele. U nás jsou dokonce i součástí vánočního cukroví. Do …
Čokoládové granolové tyčinky nejsou žádná „dietní“ záležitost, ale na výlet nebo do práce jsou naprosto ideální. Jsou plné ovesných vloček, ořechů a semínek. Slazené jsou medem a trochou datlového sirupu, takže neobsahují bílý ani třtinový cukr, ale ani mouku. Nejsou přeslazené, chuťově jsou tak akorát …
Vláčná bábovka z podmáslí je vlastně bábovka v duchu „Red Velvet„. Jen jsem ubrala množství červeného barviva, a díky tomu je barva vnitřku „lososová“.
Říká se, že efekt u Red Velvet těst je způsoben reakcí kakaa a něčím kyselým. Nevím jak vám, ale mně se to zatím nepovedlo, ačkoliv jsem již dělala nespočet pokusů. Takže bez přidání potravinářského barviva nedokážu mít červený korpus, i když ten sytě červený není úplně původní.
V názvu receptu najdete slovo vláčná, a to plní doslova. Díky kysanému podmáslí se nestane, že by to byla tzv. dusivka. Vlastně je uvnitř neskutečné vláčná a shora krásně křupavá – přesně taková má pro mě bábovka být.
Výhodou bábovky z podmáslí je, že nepotřebujete robota ani mixér. Vystačíte si s metličkou a stěrkou, takže je i velmi rychle hotová. Můžete si ji připravit i na chalupě nebo v karavanu v remosce.
Určitě bych nepodcenila vymazání a vysypání formy. Tentokrát jsem pro tvoření využila úplně novou formu na bábovku. Nepodcenila jsem vymazání rozpuštěným máslem a vysypání polohrubou moukou. To se vyplatilo a bábovka se krásně vyklopila.
Ingredience pokojové teploty vyndané hodinu předem :
Nejdříve začneme vymazáním a vysypáním bábovkové formy. Rozpustíme si máslo a mašlovačkou poctivě vytřeme. Opravdu pečlivě, všechny záhyby. Vymazanou formu vysypeme polohrubou moukou tak, aby bylo každé místo pokryté. Přebytečnou mouku vysypeme.
Vezmeme si dvě mísy, jednu větší a druhou menší.
Do větší mísy dáme všechny sypké ingredience (mouku, cukr, sodu, kakaový prášek, sůl) a do menší nalijeme tekuté ingredience (podmáslí, olej, ocet, vejce, barvivo). Metličkou promícháme sypké suroviny a dáme stranou. Tím, že je promícháme, se v mouce a případně kakau zbavíme hrudek a nemusíme je přesévat přes síto.
Tekuté ingredience promícháme metličkou, aby se nám vše pěkně spojilo. Nyní můžeme směs na dvakrát přilít k suchým ingrediencím. Metličkou zapracujeme a vše ještě dobře promícháme stěrkou, ale musíme si dávat pozor na přemíchání těsta.
Hotové těsto přelijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy, lehce nad ⅔ objemu formy. Pokud by nám nějaké těsto zůstalo, můžeme ho přelít do menších formiček, například silikonových báboviček.
Dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 45-50 minut. Upečení otestujeme zapíchnutím špejle. Pokud se nám těsto na špejli nepřilepí, můžeme bábovku vyndat. V opačném případě ještě dopékáme.
Bábovku necháme 12 minut chladnout a poté opatrně vyklopíme na mřížku, kde ji necháme zcela vychladnout.
Před podáváním pocukrujeme.
Tip
Pokud byste chtěli bábovku ještě více pozdvihnout, můžete si připravit krém z Philadelphie a zakysané smetany, v poměru 1:1. Dochutíte moučkovým cukrem podle chuti a nastrouhanou citrónovou kůrou z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Vše promícháte metličkou v misce a nanesete na vychladlou bábovku. Jen je dobré dát takto připravenou bábovku do chladničky.
