Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Mazanec ve tvaru zajíce v mé kuchyni vznikl v loňském roce. Před Velikonocemi na mě pořád někde vyskakovalo, jak každý peče chleba ve tvaru zajíce, a říkala jsem si: „Ty jo, z kynutého těsta by to bylo dobré“. Na Velikonoce se pečou jidáše, ale také …
Pečená kávová zrna jsou domácí kakaové sušenky s espressem z čerstvě namleté kávy. 🧡 Sušenky doma peču různé, nejvíce s čokoládou a ořechy, takové „klasické cookies“. Pro dcery jsem ale chtěla nějakou novinku, tak jsem se zamyslela, co mají moje dvě slečny mají chuťově společné …
Medové kuličky Marlenka se dají považovat za fenomén moderních cukrovinek, obzvlášť v Česku a okolí. Víte o někom, kdo by je neznal…? Já tedy ne. 🙂
Na různých webech či v časopisech najdete mnoho variant domácí výroby těchto kuliček, ale většinou mi v nich chybí náplň. V originálních kuličkách Marlenka je náplň ukryta a bez náplně to pak není ono, ale jsou to pouze medové kuličky.
Recept na medové kuličky není složitý, ba naopak – je vlastně jednoduchý. Jediné, co zde „trvá“ je uvaření salka, aby zkaramelizovalo. Nedoporučovala bych kupovat již zkaramelizované salko, protože chuťově je úplně někde jinde. Zkusila jsem to jednou a nikdy více. Bohužel nic se nevyrovná poctivě uvařenému salku – chuť, barva a konzistence jsou jedinečné. Pokud dodržíte postup při vaření, plechovka nevybuchne 🙏 a s výsledkem budete velice spokojeni.
Až budete péct korpus, provoní vám celý byt či dům. Krásně voní po zkaramelizovaném medu a budete mít co dělat, abyste jej nesnědli jen tak samotný, ještě teplý. 😀
Snad se mi povedlo vám alespoň trochu aktivovat chuťové pohárky a s chutí se můžete pustit do vašich domácích medových kuliček Marlenka.
Výjimečně jsem k receptu přidala „něco navíc“ v podobě domácího likéru.
Byla by škoda nevyužít této možnosti a nedoplnit to vše o příjemnou tečku. Celá tato „sada“ se hodí nejen na Vánoce, Valentýna nebo jako jedlý dárek, ale i jen tak pro sebe samotné – pro radost, třeba k MDŽ. ❤️
Ingredience
Den předem si uvaříme plechovky salka. Vezmeme si vyšší kastrol, vložíme do něj salka a zalijeme vodou přibližně 8-9 cm nad plechovky. Salka musíme mít po celou dobu zcela ponořené ve vodě. Jakmile by plechovky nebyly ponořené, mohly by nám během vaření „vybouchnou“, a to opravdu nikdo nechceme.
Vodu přivedeme k varu. Jakmile začne vřít, snížíme teplotu, aby jen lehce probublávala. Takto vaříme 2 hodiny. Stáhneme z plotny, necháme 20-30 minut odpočinout a opatrně vyndáme z horké vody na dřevěné prkénko (na prkénko dávám ještě alobal – někdy mi plechovka udělá kolečko a nejde to pak vydrbat z prkénka). Necháme vychladnout do druhého dne, plechovky neotevíráme.
Nyní se můžeme pustit do korpusu na medové kuličky Marlenka. Korpus si můžeme připravit večer nebo ráno, během hodiny nám vychladne. Do mísy nasypeme mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a promícháme. Přidáme změklé máslo nakrájené na kostičky, tekutý med, vejce, rum a rukama prohněteme na lehce lepkavé těsto.
Vezmeme si dva archy pečicího papíru a váleček. Těsto přendáme na jeden z pečicích papírů a prsty lehce rozmáčkneme do placky. Přes těsto dáme druhý pečicí papír a válečkem vyválíme placku přibližně na ½ cm tloušťky. Sundáme vrchní pečicí papír a přendáme vyválené těsto na plech. Vložíme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme dozlatova, přibližně 20-25 minut. Vůně nás sama upozorní, že je čas upečený korpus vyndat.
Upečenou placku necháme vychladnout na plechu.
Do mísy si pomocí prstů najemno rozdrobíme vychladlou placku a větší hrst jemných drobečků si dáme do misky stranou.
K rozdrobenému těstu přisypeme mleté oříšky, přidáme změklé máslo, jedno celé zkaramelizované salko a 1 lžíci z druhého salka. Celou směs prohněteme prsty do jednotného těsta.
Z druhého zkaramelizovaného salka odebereme necelou polovinu do misky a dáme na 20 minut do mrazničky – není to nutné, ale lépe se s ním potom pracuje. Tímto salkem budeme následně plnit kuličky.
Z připraveného těsta si odebereme část o velikosti vlašského oříšku. V dlaních ji vyválíme do kuličky, kterou prsty rozmáčkneme na kulatou placku, naplníme zkaramelizovaným salkem, zabalíme a dotvoříme v dlaních zpět do tvaru kuličky. Kuličku hned obalíme v rozdrobené směsi, kterou jsme si dali stranou.
Takto připravenou kuličku dáme do papírového košíčku.
Postupně stejným způsobem zpracujeme zbylé těsto. Budeme mít přibližně 80 kusů medových kuliček Marlenka.
Jakmile máme všechny kuličky hotové, dáme je do chladničky, kde je uchováváme po celou dobu.
Před servírováním je můžeme nechat přibližně 15 minut venku, ale není to nutné. Vychlazené jsou také moc dobré a salko v nich netuhne. Protože salko ani v mrazáku úplně nezmrzne, zůstává vždy táhlé.
Něco navíc
Tím, že nám zůstala polovina plechovky zkaramelizovaného salka, si rovnou k medovým kuličkám Marlenka připravíme domácí likér.
Do mísy si nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání a šlehací metlou přibližně 1-2 minuty lehce šleháme. Nepotřebujeme vyšlehanou šlehačkou, pouze lehce prošlehanou smetanu.
Do kastrůlku nalijeme prošlehanou smetanu, zbylé zkaramelizované salko, zrníčka vanilky a jemně zahřejeme – jen do doby, než se nám vše propojí a salko se rozpustí a spojí se smetanou.
Necháme vychladnout a přilijeme 150-250 ml karibského rumu – doporučuji nejdříve dát méně, promíchat, ochutnat a případně postupně přilévat, dle chuti.
Hotový likér přelijeme do sklenic a skladujeme v chladničce.
Tip
Můžete vyzkoušet likér od Myšáka „Větrník“, který dodá likéru velice jemnou a příjemnou chuť – řekla bych, že je jemnější a lepší než karibský rum (a to mám karibské rumy moc ráda :)). Použité množství likéru Větrník je přibližně polovina láhve.
"Recept byl částečně inspirován lapetit.sk"
Mrkvové muffiny s náplní vznikly, když jsem přemýšlela, co upéct. Chtěla jsem změnu od koláčů a buchet, ale zároveň to musela být verze „co dům dá“ ze zásob. Nahlédla jsem do skoro prázdné chladničky, kde jsem našla mrkev, načatý kelímek jogurtu a ricottu, volba byla …
Rychlá kakaová bublanina vznikla, když jsem potřebovala upéct nějakou rychlou buchtu, ideálně s ovocem a drobenkou. Nechtěla jsem dělat klasickou bublaninu, a tak jsem si trochu pohrála s ingrediencemi. Výsledek mě moc mile potěšil, nejen chuťově, ale i vzhledem a průřezem.
Příprava je velice rychlá a většinu ingrediencí máte doma. Rychlá kakaová bublanina zvládne různé druhy ovoce, např. jahody nebo bobulové ovoce, ale chybu neuděláte, když v sezóně sáhnete po broskvích nebo meruňkách.
Pro tentokrát jsem zvolila mražené jahody ze zásob, které mám již naporcované na polovinu, a doplnila je o čerstvé kanadské borůvky. Nikdy do buchty mražené ovoce nerozmrazuji, ale tentokrát jsem musela jahody dát na 10 sekund do mikrovlnné trouby povolit, protože bych je jinak neoddělila. Trochu jsem se obávala, co to udělá, a byla jsem mile překvapená. Na výsledku to nebylo znát a rychlá kakaová bublanina nebyla promáčená, těsto to zvládlo výborně.
Vlastně mixem světlého a kakaového těsta, ovoce a drobenky jsem uspokojila „mlsné jazýčky“ obou dcer. Jedna miluje kakaové buchty a druhá drobenku – ještě že to ovoce zvládnou obě. 🙂
Ingredience
Do mísy od robota dáme vejce, cukr a šlehací metlou necháme šlehat 5 minut. Nejdříve na pomalé otáčky a po 1 minutě zvýšíme na maximum.
Během šlehání si vymažeme koláčovou formu. Mašlovačkou vymažeme formu rozpuštěným máslem, poctivě v záhybech a vysypeme dětskou krupičkou.
K vyšlehaným vejcím s cukrem přilijeme olej s vlažnou vodou a opatrně na nižší otáčky zapracujeme. Přisypeme mouku smíchanou s jedlou sodou a prošleháme přibližně 10 sekund.
Vezmeme si stěrku a těsto ještě promícháme, abychom měli jistotu, že je mouka dobře zapracována. Případně promícháme ještě stěrkou, aby byly všechny ingredience dobře zapracovány.
Vezmeme si druhou mísu a polovinu těsta do ní přelijeme. Do jedné poloviny těsta nasypeme holandské kakao a metličkou zapracujeme. Kdybychom měli těsto tužší, přidáme lžíci vlažného mléka – hlavně ne studeného z chladničky.
Těsta lžící vrstvíme do koláčové formy. Začínáme světlým těstem, pak dáme tmavé těsto a takto pokračujeme až zpracujeme veškeré těsto.
Na „zebrované“ těsto poklademe ovoce a zasypeme drobenkou.
Drobenku si připravíme tak, že v misce prsty propracujeme ingredience na drobivou směs.
Rychlou kakaovou bublaninu dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C, pečeme přibližně 30 minut. Upečení otestujeme špejlí, když se těsto nepřilepí, můžeme bublaninu vyndat. V opačném případě ještě dopékáme. Bublanina bude mít lehce zlatavý nádech.
Upečenou bublaninu necháme vychladnout v koláčové formě. Před servírováním lehce posypeme moučkovým cukrem.
Tip
Těsto na kakaovou bublaninu lze upéct i bez ovoce, jen to již nebude bublanina, ale třeba buchta s tvarohem. Místo ovoce můžete dát „bochánky“ tvarohu a místo drobenky použít strouhaný perník nebo také nic.
Vaflový dort vznikl, když jsem vymýšlela, jaký dort udělám dceři k narozeninám. Tím, že si nepřála dort s krémem, byl to trochu oříšek. Věděla jsem, že má ráda ovocný rozvar, jogurt, šlehačku, čerstvé ovoce a čokoládu. Bylo otázkou, s čím to spojit, aby se to …
Křehký vrstvený koláč je voňavý, jemný a dokonale vyvážený. Nazvala bych ho i snadný, i když podle množství náplní to tak nevypadá, ale ve skutečnosti je tomu tak. Během chlazení těsta si připravíte náplně a drobenku, takže se dá říct, že i rychlý. Jen na …
Kynutá vločka je plná oříškové náplně s trochou bílého máku, zahuštěné drcenými lotus sušenkami a zakápnuté rumem.
Předvánoční a povánoční čas je plný různých setkání, večírků a posezení – jako bychom chtěli dohnat vše, co jsme během celého kalendářního roku nestihli, a rádi bychom to stihli do Nového roku…
Na různá taková setkání sebou obvykle beru domácí vánočku, ale letos jsem chtěla změnu – přeci jen je to pro mě už trochu „nuda“, i když ostatní se na ni těší :), a tak jsem zvolila kynutou vločku.
Celkový dojem z kynuté vločky je příjemný a krásně navodí sváteční atmosféru. Není přeslazená, chuťově příjemná a symbol vločky je v době, kdy nám v Praze (a vlastně v celé ČR) sněží a mrzne jen sporadicky, milý a trefný.
Díky kynutému těstu a vyváženému poměru ingrediencí chuťově připomíná vánočku a oříšky jsou pro mě symbolem vánočního cukroví. 🎄
Bílý mák jsem do náplně použila záměrně, protože jeho chuť připomíná oříšky a krásně doplňuje chuť těch mletých. Pokud ho ale doma nebudete mít, nezoufejte a množství bílého máku nahraďte oříšky. Můžete udělat i mix- mandle, lískové a vlašské ořechy, vždy to bude výborné. 🙂
Oříškovou náplň, kterou jsou plněny jednotlivé vrstvy kynuté vločky, je potřeba zahustit. Volba padla na lotus sušenky. Chtěla jsem změnu oproti piškotům a udělala jsem dobře. Jejich chuť pěkně doplnila celou náplň. Pokud ale doma lotus sušenky mít nebudete, použijte drcené piškoty – množství ponechejte stejné.
Určitě nezapomeňte na rum, je tu opravdu důležitý, protože náplni dodá ten správný „šmrnc“. 🙂
Kynutá vločka potěší při jakékoliv příležitosti, nemusí se jednat pouze o předvánoční a vánoční čas. I když to na první pohled vypadá složitě, ve skutečnosti tomu tak není. Nemusíte se striktně držet pouze oříškové náplně, ale můžete ji nahradit skořicovou, čokoládovou nebo tvarohovou.
Ingredience
Do mísy od robota nasypeme mouku a sůl, promícháme a uděláme důlek. Do důlku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí a zasypeme cukrem – nemícháme, jen necháme takto stát. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočívat – vzejde nám kvásek.
K vzešlému kvásku a moučné směsi přidáme zbylé suroviny. Hnětacím hákem necháme robota 8 minut hníst těsto. Vznikne nám krásně kompaktní, hladké a voňavé těsto.
Mísu s těstem zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
Mezitím si připravíme náplň pro kynutou vločku. Do kastrůlku dáme mléko s cukrem a zahřejeme. Pod bodem varu přidáme ořechy s mákem, snížíme teplotu a za stálého míchání 2-3 minuty povaříme, dokud náplň trochu nezhoustne.
Kastrůlek stáhneme z plotny, přisypeme skořici, přidáme med, přilijeme rum a promícháme. Náplň necháme zchladnout a poté přisypeme drcené lotus sušenky, znovu promícháme. Jak náplň chladne, tak nám díky sušenkám více zhoustne.
Připravíme si plech s pečicím papírem nebo perforovanou podložkou, abychom mohli kynutou vločku vrstvit přímo na plechu. Tím zamezíme jejímu porušení při přesunu z pracovní desky na plech.
Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu a rozdělíme na čtyři díly. Z každého dílku vytvoříme bochánek.
Bochánek prsty rozmáčkneme do tvaru kruhu a poté vyválíme válečkem – do tvaru kruhu. Vyválený kruh přeneseme na plech a potřeme ⅓ ořechové náplně.
Stejným způsobem připravíme druhý bochánek, přendáme ho na první vrstvu a potřeme ⅔ ořechové náplně.
Takto pokračujeme i s třetím bochánkem. Čtvrtý použijeme jako honí vrstvu bez náplně.
Pomocí kruhové dortové formy, talíře nebo od oka ořízneme okraje, aby vznikl pěkný kruh.
Z kynutého těsta a náplně nám zůstanou odřezky, které dáme stranou. Byla by škoda odřezky vyhodit, takže je můžeme zamotat, nechat kynout a později také upéct.
Do středu kynuté vločky položíme misku a od ní budeme nožem nebo cukrářskou kartou krájet těsto. Miska zajistí, že těsto neprořízneme až do středu.
Nejprve uděláme 4 řezy do kříže, poté každou čtvrtinu rozkrojíme na půl a vznikne 8 dílů, které ještě jednou rozkrojíme. Celkem tak budeme mít 16 stejných dílů.
Zvedneme okraje dvou sousedních dílů a zatočíme je směrem od sebe, konce stiskneme k sobě. Takto pokračujeme se všemi díly. Tím nám vznikne 8 spojených ramen vločky.
Kynutou vločku zakryjeme utěrkou a necháme ji 30 minut kynout při pokojové teplotě.
Před pečením ji potřeme rozšlehaným bílkem s trochou mléka a pečeme na 180 °C přibližně 25-30 minut. Upečení otestujeme špejlí, když se těsto na špejli nepřilepí vyndáme. V opačném případě dopékáme.
Po upečenou kynuté vločky vložíme do trouby zamotané odřezky s náplní. Nezapomeneme ji před pečením potřít prošlehaným bílkem s mlékem. Pečeme na 180 °C přibližně 15-20 minut. Upečení otestujeme špejlí.
Upečenou kynutou vločku necháme vychladnout a před podáváním ji lehce pocukrujeme moučkovým cukrem.
Tip
Oříškové náplně je zde opravdu dost – nešetřila jsem. Pokud byste chtěli, aby bylo více přiznané kynuté těsto a oříšková náplň ho tolik nepřekrývala, uberte její množství o ⅓ a vrstvy promažte méně.
Já osobně preferuji více náplně – chuťově je bohatší a kynutý vločka pak nepůsobí jako „dusivá buchta„.
