Závin s pudinkem a ovocem

Závin s pudinkem a ovocem mě napadl ve chvíli, když mi dcera před odjezdem na týdenní brigádu řekla: „Škoda, že máme šátečky s tvarohem, raději bych si dala s pudinkem“. Nechala jsem to v hlavě uzrát a pár dní po jejím návratu vyzkoušela upéct tento závin. Naštěstí veškeré potřebné ingredience jsem totiž měla doma v chladničce.

Vzhledově možná tento závin na první pohled úplně neupoutá – to jsem si otestovala při prvním pokusu, když jsem ho po upečení dovezla známým na ochutnání a dcera testovala večer doma. Vlastně jsem na tom byla stejně jako všichni ostatní. Vzhledově si řeknete: „Hm, no nic moc, prostě závin“, ale jak ochutnáte, říkáte si jen: „Ty bláho, to je tak strašně dobré!“ a chcete další kousek! Zmizí z plechu hned! 😀

Na závin jsem použila kupované listové těsto, díky kterému je lehký a krásně křehký. Nekupovala jsem už vyválené těsto, ale chlazené těsto (v potravinářské fólii), které si sama vyválím. Stojí to o trochu více práce, protože musíte vzít do ruky váleček, ale nakonec zjistíte, že to za to stojí. Tato těsta mají jinou strukturu a jsou mnohem chutnější – až vyzkoušíte, poznáte ten rozdíl sami.

Název sám napovídá, že se jedná o závin s pudinkem, ke kterému jsem přidala ricottu (zásadně kupuji v Lidlu, pro mě je nejlepší) a celé posypala čerstvými malinami a kanadskými borůvkami. Díky této kombinaci je neuvěřitelně vláčný a v letních dnech i příjemně osvěžující. Použiji známý slovní výraz: „Nebe v hubě“.

Jediné co na celém závinu s pudinkem a ovocem trvá nejdéle, je počkat, až uvařený pudink zchladne a vy se do té dobroty můžete konečně pustit.

Ingredience

• Na náplň
  • 300 ml plnotučného mléka
  • 1 balení vanilkového pudinku
  • 1½ lžíce cukru
  • 1 balení ricotty (250 g)
  • vymačkaná šťáva z poloviny citronu (nebo jednoho malého)
• Dohotovení
  • 1 balení chlazeného listového těsta (vcelku, nevyválené)
  • 125 g čerstvých malin (nebo červeného rybízu)
  • 125 g kanadských borůvek
  • 1 vejce na potření
• Podle chuti
  • moučkový cukr (do náplně a na posypání)
  • menší hrst hladké mouky (v případě použití mraženého ovoce)

Přípravu na závin začneme tím, že si uvaříme hustší pudink. Do menšího kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr, pudink a metličkou promíchám dohladka. Za stálého míchání přivedeme k varu, snížíme teplotu a povaříme ještě jednu minutu. Hned přendáme do misky, kontaktně přikryjeme potravinářskou fólií (přimáčkneme ji přímo na povrch uvařeného pudinku, aby se nevytvořil škraloup) a necháme 2-3 hodiny zchladnout.

Listové těsto a ricottu si vyndáme 30 minut před samotnou přípravou závinu.

Vezmeme si větší misku, vyklopíme do ní zchladlý pudink a metličkou promícháme. Přidáme ricottu, citronovou šťávu a vše metličkou spojíme do hladkého krému. Podle chuti můžeme případně ještě dochutit moučkovým cukrem.

Listové těsto položíme na pomoučenou pracovní desku a válečkem rozválíme do tenkého obdélníku. Při válení listové těsto průběžně kontrolujeme a podle potřeby lehce podsypáváme trochou mouky, aby se nepřilepilo k pracovní desce.

Na vyválené těsto naneseme připravenou směs a rozetřeme ji. Posypeme rozpůlenými malinami, borůvkami a závin opatrně zarolujeme. Spoj lehce uhladíme vlhkými prsty a dáme ho na spodní stranu závinu. Konce závinu zamotáme.

Celý závin přeneseme na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a hřbet závinu několikrát nařízneme. Kdo má rád, může povrch ještě posypat troškou třtinového cukru.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C 5 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme 10 minut. Nakonec teplotu opět zvýšíme na 200 °C a dopékáme přibližně 10 minut dozlatova. Během pečení troubu neotevíráme, aby listově těsto pěkně vyběhlo a lístkovalo.

Závin s pudinkem a ovocem necháme na plechu vychladnout a před podáváním ho lehce pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip
Tento závin bude výborný s jakýmkoliv bobulovým ovocem. Pokud použijete mražené ovoce, promíchejte ho v misce s malou hrstkou hladké mouky. Mouka obalí ovoce a zabrání tomu, aby při pečení pustilo příliš mnoho šťávy.
V horkých letních dnech můžete vychladlý závin uložit do chladničky. Zajistíte tak skvěle vychlazený, svěží zákusek, který v teplém počasí skvěle osvěží.