Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Rychlá kakaová bublanina vznikla, když jsem potřebovala upéct nějakou rychlou buchtu, ideálně s ovocem a drobenkou. Nechtěla jsem dělat klasickou bublaninu, a tak jsem si trochu pohrála s ingrediencemi. Výsledek mě moc mile potěšil, nejen chuťově, ale i vzhledem a průřezem. Příprava je velice rychlá …
Křehký vrstvený koláč je voňavý, jemný a dokonale vyvážený. Nazvala bych ho i snadný, i když podle množství náplní to tak nevypadá, ale ve skutečnosti je tomu tak. Během chlazení těsta si připravíte náplně a drobenku, takže se dá říct, že i rychlý. Jen na …
Svatomartinské husí tlapky jsou kakaové koláčky s povidly, perníkovým kořením a drobenkou.
Jakmile se začne mluvit o svatém Martinovi, vybaví se mi jako první tradiční svatomartinská husa, koláčky a spousta vůní a chutí – kdo by odolal? Já tedy ne!
Chtěla jsem spojit martinské tradice s vůní podzimu do jednoho celku. Tím vznikly svatomartinské husí tlapky – husa v podání husí tlapky a koláček s vůní kakaového perníku z kynutého těsta. „Srdce“ koláčku uprostřed tvoří povidla zasypaná drobenkou, která symbolizuje první sníh.
Recept je jednoduchý, a pokud nebudu počítat dobu kynutí, je i rychlý. 🙂 Za výsledný efekt a chuť se vyplatí zkusit si je upéct. U nás doma si svatomartinské husí tlapky získaly své místo a už se budou pravidelně péct na svatého Martina – stanou se naší tradicí a vzácností pro tento den.
Ingredience
Do mísy nasypeme obě mouky, sůl, cukr, koření a holandské kakao, vše promícháme stěrkou. V moučné směsi uděláme důlek, do něj nalijeme vlažné mléko, přidáme rozdrobené droždí a posypeme jednou lžičkou cukru. Tekutou směs lehce promícháme vidličkou. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočívat, aby vzešel kvásek.
K moučné směsi s vzešlým kváskem přidáme vejce, žloutek a rozpuštěné (vychladlé) máslo a necháme těsto hníst v robotu 10 minut.
Těsto přendáme do větší těsnící nádoby a necháme kynout 1 hodinu.
Po první hodině kynutí těsto přeložíme a dáme znovu kynout na 1 hodinu.
Mezitím si připravíme povidlovou náplň a drobenku na svatomartinské husí tlapky. Do kastrůlku dáme povidla, přilijeme studenou vodu, promícháme a směs krátce zahřejeme – jen aby povidla povolila. Pokud máme povidla tekutější, přidáme k nim nastrouhaný perník nebo piškoty (používám domácí povidla, která mají tužší konzistenci, zkoušela jsem i kupovaná a ta byla podobně hustá. Pokud by se vám směs povedlo naředit příliš, můžete ji zahustit podle potřeby – perníkem, piškoty nebo povidly).
Drobenku si připravíme v misce. Prsty propracujeme všechny suroviny, až vznikne drobivá směs.
Vykynuté těsto si vyklopíme na nepomoučenou pracovní plochu, lehce propracujeme a vytvoříme z něj stejně velké bochánky, každý přibližně o váze 50 gramů. Každý bochánek v dlani vytvarujeme – trochu do oválku, přendáme na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů, a lehce dlaní přimáčkneme. Takto zpracujeme všechny bochánky. Mezi nimi necháme rozestupy, protože těsto během kynutí ještě nabyde na objemu. Plech zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout při pokojové teplotě.
Vezmeme si celé vejce, obalíme ho v hladké mouce a pomocí něj uděláme do vykynutých bochánků důlek. Potřeme prošlehaným žloutkem s trochou mléka – ne dovnitř důlku, pouze okolo. Do důlku naneseme vychladlou povidlovou směs a posypeme ji drobenkou. Jakmile máme hotový celý plech, vezmeme si nůžky a těsto na dvou místech nastřihneme. Tím vzniknou svatomartinské husí tlapky.
Plech vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C, pečeme přibližně 18 minut. Upečené svatomartinské husí tlapky necháme 10 minut odpočinout na plechu, poté je přendáme na mřížku.
Svatomartinské husí tlapky před podáváním lehce pocukrujeme.
Tip
Pokud by se vám nechtělo pracovat s dvojím kynutím, nemusíte. Těsto snese i jedno kynutí v míse, ale při dvojitém je nadýchanější, vláčnější a zkrátka mnohem chutnější.
Dušičkové medové bochánky se pečou z kynutého těsta, a tím, že mě práce s kynutým těstem baví, padla volba na tyto voňavé, chutné a nadýchané bochánky. Bochánky voní po medu a zároveň je to kousek staré české tradice. Tím, že se blíží Památka zesnulých, jsou …
Mrkvový dort je jednoduchý a velice rychlý. Díky mrkvi je korpus vláčný a nadýchaný. Jako není to žádná dieta. V receptu na mrkvový dort je celkem dost oleje, ale mě to u něj baví. Pokud peču mrkvové muffiny nebo mrkvový koláč na plech, mám upravený …
Moravské vdolky jsou nejchutnější a nejdokonalejší koláče, jaké jsem kdy poznala. Jejich křehkost je nepopsatelná. Nejspíš je znát, že je to má srdcovka, plná krásných vzpomínek. ❤️
Moravské vdolky se dělají ze skládaného těsta, plní se tvarohem s rozinkami, povidly a celé se zasypou drobenkou.
Pokud bych řekla, že moravské vdolky jsou rychlé a jednoduché koláče, lhala bych. Ale pokud si chcete opravdu pochutnat, i kdyby jen jednou, stojí to za to! Věřím, že u „jednou“ nezůstanete, protože je budete chtít znovu.
U receptu jsem rozepsala časovou náročnost, posloupnost. Budu ráda, když je zkusíte a nenecháte se odradit procesem. I když to na první pohled může vypadat složitě, zjistíte, že to není těžké, jen to chce čas a odhodlání.
Ingredience
Recept na moravské vdolky začneme tím, že si den předem vyndáme kostku másla z chladničky (týká se těsta II) a necháme ji v pokojové teplotě.
Připravíme si těsto I. Do mísy dáme mouku se solí, promícháme a uděláme důlek v mouce. Do důlku nalijeme vlažné mléko, do mléka rozdrobíme droždí, posypeme cukrem a lehce promícháme mléko s droždím vidličkou. Zakryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 10 minut zakryté.
Poté, co nám v míse vzešel kvásek, přidáme vejce a hněteme do hladkého těsta. Pokud pracujeme s robotem, necháme těsto hnětat na pomalé otáčky přibližně 7-10 minut. V případě ruční přípravy těsta vařečkou je to delší, přibližně 20 minut hnětení, aby bylo těsto opravdu dobře prohnětené. Kynuté těsto potřebuje svůj čas na propracování.
Mezitím co se nám v robotu hněte těsto I., si připravíme těsto II.
Máslo, které jsme si vyndali den předem, propracujeme s moukou v jedno těsto a vytvarujeme ho do tvaru obdélníku.
Obě těsta musíme spojit v jedno. Pracovní plochu lehce pomoučíme hladkou moukou. Těsto I. rozválíme na obdélník a přendáme na něj těsto II., které máme také ve tvaru obdélníku, jen menšího. Těsto skládáme (viz. obrázek překlady), rozválíme a znovu přeložíme (viz. obrázek překlady). Toto opakujeme ještě jednou a takto složené těsto zakryjeme a necháme hodinu kynout. V průběhu překládání a válení těsta, těsto podsypáváme trochou mouky.
Než nám těsto vykyne, připravíme si náplně a drobenku.
Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny v jedné misce a dochutíme moučkovým cukrem podle chuti.
Povidla si dáme stranou do misky. Kdybychom měli povidla hodně hustá, je potřeba je naředit vodou. Dáme je do kastrůlku, přilijeme trochu vody a povaříme. S vodou šetříme, raději méně než více, abychom z toho neměli řídká povidla.
Poslední, co nám chybí připravit, je drobenka. V míse smícháme všechny suroviny, rukama promneme a vytvoříme drobenku. Žloutek v drobence nám udělá drobenku pěkně křehkou a křupavou.
Vykynuté těsto rozválíme na lehce pomoučené pracovní ploše a rádlem nakrájíme na čtverečky. Na každý čtvereček dáme kuličku tvarohové směsi a zabalíme. Zabalenou stranou dáme na plech vyložený pečicím papírem nebo perforovanou podložkou.
Vezmeme si vajíčko, uděláme s ním důlek ve středu těsta a vznikne nám tvar vdolku. Vajíčko je dobré předem obalit v mouce, aby se nelepilo na těsto. Okraj vdolku potřeme mašlovačkou rozšlehaným žloutkem s trochou mléka. Do středu vdolku dáme povidla a posypeme drobenkou.
Dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C dozlatova. Z této dávky je přibližně 25 moravských vdolků, ale záleží na tom, jak velké děláme.
Časová osa receptu (časy jsou uvedeny maximální s rezervami)
| Fáze | Trvání | Poznámka |
|---|---|---|
| Máslo z lednice | 12 h předem | pokojová teplota |
| Těsto I (kvásek + hnětení) | do 25 min | aktivní práce 1:1 s robotem |
| Těsto II | do 10 min | lze připravit během hnětení těsta I |
| Spojení + překládání | do 10 min | skládání a válení |
| Kynutí | 60 min | mezitím náplně a drobenka |
| Tvarování a plnění | 25 min | dle zručnosti |
| Pečení | 20–30 min | 160 °C dozlatova |
| Celkem (maximálně) | ~160 min | první vdolky ke kávě ☕️ |
Tip
V době lesních borůvek, je fajn zaměnit povidla právě za lesní borůvky.
Skládané těsto je vhodné i na plundrové čokorolky.
Srdce z listového těsta s jahodami jsou velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. Srdce z listového těsta s jahodami v sobě ukrývají mandlovou náplň. No musím říct, že u jednoho kousku opravdu nezůstanete. Tím, že jsem zmínila slova „rychlá a jednoduchá“, zde se nebudeme trápit …
Kakaová buchta s jablky je rychlá, vláčná a dokonalá. Ráda bych napsala, kolik dní vydrží vláčná, jen se mi zatím nepovedlo ji mít doma déle než dva dny. Po kakaové buchtě s jablky se jen zapráší. Buchta se hodí ke každé příležitosti. Lze ji jíst …