Kynutý rebarborový koláč

Kynutý rebarborový koláč je naše oblíbená sezonní záležitost. Chuť kynutého těsta, lehce nakyslé rebarbory a zasypání drobenkou je dokonalá kombinace.

Každý rok se na sezónu rebarbory moc těším. Bohužel ji nemám na zahradě, ale díky přátelům a kolegům v kanceláři mám o přísun rebarbory postaráno. Každý se jí rád zbaví a já ji nikdy neodmítnu! 🙂

Nechtělo se mi dělat pouze klasickou verzi (kynuté těsto, rebarbora a drobenka), tak jsem zkusila oživit rebarborový koláč o tvaroh a jahody. Všechny tyto ingredience k sobě pasují a výsledek byl moc chutný.

Drobenku jsem volila z mandlové a polohrubé mouky se špetkou skořice, což bylo nejlepší rozhodnutí. Drobenka oba dva druhy rebarborových koláčů krásně doplnila. Ale pokud nebudete mít doma mandlovou mouku, nezoufejte. Buď ji můžete úplně vynechat a udělat ji pouze z mouky, nebo se nabízí možnost vzít si mandle natural, spařit je a vyloupat. Nechat oschnout a namlít nebo nasekat najemno ve food procesoru.

Ingredience

• Kynuté těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • špetka soli
  • 60 g cukru krupice
  • 25 g čerstvého droždí
  • 222 ml plnotučného mléka
  • 100 g rozpuštěného másla
  • 2 žloutky
• Drobenka
  • 100 g másla na kostičky
  • 115 g cukru krupice
  • 70 g mandlové mouky
  • 85 g polohrubé mouky
  • 1 lžička mleté skořice
• Tvarohová náplň
  • 250 g plnotučného vaničkového tvarohu
  • 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 1 lžička vanilkového pudinku
• Ovoce
  • 350 g očištěné, na kostičky nakrájené rebarbory
  • 150 g očištěných nakrájených jahod
• Ostatní
  • 2 kulaté koláčové formy
  • rozpuštěné máslo na vymazání
  • strouhanka na vysypání
  • špetka mleté skořice

Začneme přípravou kynutého těsta pro oba dva koláče najednou. Nejdříve si připravíme kvásek. Do kastrůlku nalijeme mléko a lehce zahřejeme – max. na 40 °C. Do vlažného mléka rozdrolíme čerstvé droždí, přidáme půl lžíce cukru krupice a vidličkou lehce promícháme. Kastrůlek zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut pracovat.

Jakmile máme zadělaný kvásek, necháme rozpustit máslo – zde pozor, rozpouštíme velice pozvolna a necháme zchladnout.

Do mísy od robota nasypeme všechny suché ingredience, přidáme žloutky, nalijeme vzešlý kvásek a rozpuštěné vychladlé máslo. Směs hněteme hnětacím hákem přibližně 8-10 minut. Těsto bude krásně kompaktní a necháme ho kynout v míse od robota, přikryté potravinářskou fólií a s přehozenou utěrkou přes mísu, přibližně 1 hodinu při pokojové teplotě.

Během kynutí si očistíme a nakrájíme rebarboru s jahodami. Rebarboru musíme zbavit „vlásečnic“. Jde to dobře menším zaobleným nožem. Takto očištěnou rebarboru nakrájíme na kostičky a dáme do mísy stranou. Očistíme jahody, které také nakrájíme. Zde záleží na velikosti jahod. Vždy se snažíme mít jahody podobné nebo o něco málo větší velikosti, než máme nakrájenou rebarboru.

Těsto nám stále kyne a máme čas si ještě připravit tvarohovou náplň a drobenku.

Na tvarohovou náplň si vezmeme menší misku a dáme do ní všechny ingredience na tvarohovou náplň. Lžičkou nebo vidličkou dobře promícháme a odložíme stranou.

Jako poslední si připravíme drobenku na oba kynuté koláče. Do větší mísy si nasypeme oba druhy mouky, cukr, na kostičky nakrájené vychlazené máslo a skořici. Celou směs propracujeme rukama. Když používáme mandlovou mouku, je drobenka trochu jiné struktury než jen z pšeničné mouky. Je lehce lepkavá, a proto je důležité dobře zapracovat máslo.

Kulaté koláčové formy vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme strouhankou.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu vrátíme zpět do mísy, zakryjeme původní potravinářskou fólií a přehodíme přes mísu utěrku. Takto to necháme celé znovu kynout do doby, než budeme mít upečený první koláč.

Druhou část vyválíme – pokud možno dokulata – ne vždy se mi to povede mít pěkné kolo :). Vyválené těsto přendáme do koláčové formy, lehce posypeme mletou skořicí, posypeme nakrájenou rebarborou a celé zasypeme ⅔ připravené drobenky.

Kynutý rebarborový koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 25-30 minut. Upečení těsta zkontrolujeme pomocí špejle. Špejli zapíchneme do středu koláče, pokud se těsto nepřilepí, vyndáme, v opačném případě ještě dopékáme.

Připravíme si druhý rebarborový koláč. Formu máme již vymazanou máslem a vysypanou strouhankou.

Vyválíme těsto do kruhu a přendáme ho do formy. Okraje by měly přesahovat přes formu. Lehce přitlačíme těsto k formě – na dno a okraj. Takto připravenou formu s kynutým těstem naplníme tvarohovou náplní, posypeme jahodami, rebarborou a zbytkem mandlové drobenky. Nyní odstraníme těsto, které nám přesahuje přes okraj formy, a dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 30 minut.

Oba dva kynuté koláče necháme vychladnout v koláčové formě. Před servírováním můžeme pocukrovat. U nás se to moc necukruje, rádi vidíme, co vlastně jíme. 🙂

Tip
Koláče takto můžete upéct s jakýmkoliv ovocem. Kdyby jste se náhodou rozhodli pro švestky, tak doporučuji přidat do těsta nebo drobenky mák. Vždy kolik přidáte máku, o tolik uberete mouky.
Odřezky, které vám zůstanou můžete zamotat, trochu potřít mlékem a upéct na pečicím papíru jako „pletýnku“. Pekla jsem rovnou vedle formy s koláčem a vyšlo to na jeden kousek. Přeci nevyhodím těsto. 🙂