Mazanec ve tvaru zajíce

Mazanec ve tvaru zajíce v mé kuchyni vznikl v loňském roce. Před Velikonocemi na mě pořád někde vyskakovalo, jak každý peče chleba ve tvaru zajíce, a říkala jsem si: „Ty jo, z kynutého těsta by to bylo dobré“. Na Velikonoce se pečou jidáše, ale také mazanec. Tím jsem se dostala k mazanci ve tvaru zajíce.

Při prvním pokusu jsem se bála výsledného efektu, ale zbytečně. Protože to bylo super! Povedl se na první pokus, jen byl takový větší. Na druhý pokus jsem si upravila množství a začala péct rovnou dva. Výhoda dvou kusů: jeden vám zůstane a druhý darujete. Kdyby se vám ho nechtělo darovat, šup s ním do mrazáku – uvidíte, jak se bude za pár dní hodit. 😊

Tím, že se Velikonoce pomalu a jistě blíží, pustila jsem se ještě do jednoho testu, a to v práci mezi kolegy. Jsou úžasní a dali mi moc pěknou zpětnou vazbu. Byla jsem za ranní ptáče, aby měli nachystáno, a pak stačilo sedět v kanceláři, nechat pootevřené dveře a poslouchat. 🙌 To mě utvrdilo v tom, že mazanec ve tvaru zajíce má na blogu své zasloužené místo.

Pro pečení mazance jsem použila medový omládek. I když to není omládek v pravém slova smyslu (kynul pouze jednu hodinu), výborně nastartuje droždí, vlastně celý proces kynutí, a pomáhá skvěle držet tvar kynutého těsta. Nemluvě o nadýchanosti a vláčnosti – dokonalost!

Mazanec můžete upéct i v bezlaktózové verzi, protože těsto neobsahuje žádné mléko, ale pouze vodu a máslo. Živočišné máslo můžete nahradit rostlinným.
Jen bez lepku to zatím neumím… Dám asi tedy malou osobní výzvu a na příští rok se pokusím vymyslet bezlepkovou verzi – pohraji si s moukami.

Pokud by se vám nechtělo do mazance ve tvaru zajíce, můžete udělat i klasický mazanec. Celý postup bude stejný, jediné, s čím si ušetříte práci, je ořezávání a nařezávání těsta. Ale určitě nezapomeňte zajíce nebo klasický mazanec před pečením nastřihnout do kříže. Nejde jen o symboliku, ale i o praktičnost – odchází tím pára a mazanec díky tomu při pečení nepraskne.

Při čtení postupu zjistíme, že těsto nadvakrát kyne (respektive natřikrát), ale nenechte se odradit. 🙏 Přeci to nepečete každý den a jednou za čas si pohrát s kynutým těstem, dopřát mu čas a potřebný proces, je fajn. Celkový čas přípravy a pečení obou dvou zajíců je přibližně 4 hodiny. Já vím, vypadá to jako hrozné číslo. Ale moc se u toho nenapracujete vy – těsto pracuje skoro samo, protože kyne.
První kynutí: omládek 1 hodinu
Druhé kynutí: uhnětené těsto 1 hodinu
Třetí kynutí: dva bochánky na plechu 50 minut
Čtvrtá hodina: samotné pečení
Během kynutí můžete dělat cokoliv, co chcete. Dáte si budík a ten vás upozorní: „Je čas na zajíce“. 🙂

Ingredience

• Omládek
  • 150 ml vlažné vody (do 40 °C)
  • 1½ lžičky medu
  • 29 g čerstvého droždí
  • 190 g hladké mouky
• Kynuté těsto
  • 560 g hladké mouky
  • 135 ml vlažné vody (do 30 °C)
  • 3 žloutky
  • 120 g cukru krupice
  • 120 g rozpuštěného másla
  • špetka soli
  • špetka citronové kůry
  • hrst rozinek (dle chuti)
• Dohotovení
  • 1½ bílku
  • plátky mandlí
  • hrst loupaných sekaných mandlí
  • párátko
  • provázek

Nejdříve si připravíme omládek. Do vyšší těsnicí mísy dáme vlažnou vodu, med, rozdrobíme droždí a vidličkou promícháme, aby se med s droždím rozpustily. Přisypeme hladkou mouku (nemusí být přesátá) a stěrkou zapracujeme v lepkavé těsto. Mísu zakryjeme víkem a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Do mísy od robota nasypeme ingredience na kynuté těsto. Nejlépe v pořadí: sypké ingredience, žloutky, máslo, voda a nakonec vykynutý omládek. Hnětacím hákem necháme těsto 8 minut hnětat na pomalou rychlost. Přisypeme rozinky a necháme ještě 1-2 minuty hnětat, aby se dobře zapracovaly. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií, přehodíme přes ni utěrku a necháme 1 hodinu kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na polovinu. Přibližně 690 g na jeden bochánek (váha se může lišit podle množství přidaných rozinek).

Každou část kynutého těsta propracujeme na pracovní ploše a stočíme do bochánku. Přendáme na plech s perforovanou podložkou nebo pečicím papírem. Na plechu tvar upravíme lehce do oválku. Jakmile máme hotové oba bochánky, zakryjeme každý větší mísou a necháme 50 minut kynout.

Nyní se můžeme pustit do „porcování“ zajíce. Jako první odřízneme pravou stranu bochánku – budoucí ocásek. Nařízneme zadní nohy, levou část ořízneme na dva stejné dílky – budoucí uši. Mezi uši a zadní nohy odřízneme kousek trupu na obou stranách, čímž nám vzniknou přední nohy.

Zadní nohy stočíme dospod, z bočních odřezků vykoulíme dvě kuličky. Z odříznuté části na ocásek vykoulíme větší kuličku, párátko zapíchneme do trupu zajíce a na něj připevníme ocásek. Ze dvou stejně velkých „oválných“ odřezků uděláme uši, které pouze položíme na trup. Vezmeme si provázek, dáme ho pod bochánek a převážeme přes uši. Těsto při pečení ještě vyskočí, tak utahujeme tak akorát. Z boku přidáme přední nohy.

Náčrt řezu zajíce ^{klikni a rozbal}

Takto připraveného zajíce potřeme prošlehanými bílky za pomoci mašlovačky. Ozdobíme ho plátky mandlí a posypeme sekanými mandlemi. 
Zajíce na hřbetu nastřihneme nůžkami do tvaru kříže a dáme rovnou péct.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C 7 minut, poté stáhneme teplotu na 175 °C a dopékáme přibližně 30 minut. V žádném případě neotevíráme troubu! Po 25 minutách můžeme otestovat upečení pomocí špejle. Z boku zajíce zapíchneme špejli a projedeme jí do středu mazance. Pokud se těsto nepřilepí, můžeme zajíce vyndat a nechat vychladnout na plechu. V opačném případě ještě dopékáme.

Ke konci pečení prvního zajíce si připravíme druhého stejným způsobem.

Teplotu trouby zvýšíme opět na 200 °C. Jakmile je nahřátá, vložíme mazanec ve tvaru zajíce do trouby a pečeme 7 minut. Poté snížíme teplotu na 170 °C a pečeme dalších 25-30 minut.

Když máme oba mazance upečené, necháme je vychladnout na plechu – toto nepodceňujeme. Nakrojení je ideální až tak 2-3 hodiny po upečení.

Tip
Bude těžké nenakrojit zajíce ještě teplého, ale vydržte to. Kynuté těsto by se jinak srazilo.
Ideální je upéct zajíce nebo mazanec večer, „zaspat“ chladnutí, a ráno je budete mít stále krásně vláčné a nadýchané. 🙂