Panna cotta s rozvarem
Panna cotta s rozvarem je dezert, který potěší, zachutná a okamžitě zaujme. Vždy si navíc můžete vyhrát s finální chutí – záleží jen na vás, jaké ovoce zvolíte. Já sáhla po svěžím bobulovém ovoci (přidala jsem ostružiny, borůvky, maliny, rybíz, třešně a i jahody) a vše doplnila ozdobou z tmavé čokolády.
Má dokonalou krémovou texturu, takže je velice lehká a jemná. Její příprava je navíc jednoduchá a rychlá. Trpělivost musíte mít pouze při tuhnutí a chlazení – vydržet neochutnávat a nechodit do chladničky zjišťovat, jak tuhne, může být pro někoho menší výzva. 🙂
Pokud byste rádi věděli, co přesně znamená Panna cotta, v doslovném překladu z italštiny je to „vařená smetana“ – což recept plní do puntíku. Smetana se ochutí vanilkou, prohřeje se se želatinou, nalije do kalíšků a podává se s ovocem. Panna cottu lze ale ochutit i přímo v základu, třeba přidáním karamelu či čokolády ke smetaně. A nebo ji můžete nechat podle základního receptu a místo ovocného rozvaru použít třeba jablka ve slaném karamelu – to je totiž výborná podzimní kombinace!
A ještě jedna věc je zde opravdu důležitá při přípravy Panna cotty: smetana by neměla projít varem. Pouze ji zahřejeme, aby byla horká. Důvod je jednoduchý – nechcete, aby se nám smetana srazila nebo ztratila svou jemnost.
Ingredience
- Panna cotta
- 1000 ml 31% smetany
- 6 ks želatiny v plátcích
- 6 lžic cukru krupice
- 1 vanilkový lusk
- Rozvar s ovoce
- 400 g bobulového ovoce
- 1 lžíce moučkový cukr + podle chuti
- 2 ks želatiny v plátcích
- Ostatní
- 100 ml plastové kalíšky (19 ks) nebo skleniček
- čokoládová ozdoba
Přípravu panna cotty začneme želatinou. Připravíme ji podle návodu – většinou ji zalijeme 3-4 lžícemi studené vody, ideálně na talířku, a necháme 10 minut odpočívat (nabobtnat).
Během toho co nám bobtná želatina, si nalijeme smetanu do kastrůlku a přidáme cukr. Rozřízneme vanilkový lusk, hřbetem nože z něj vyškrábneme zrníčka a vše (včetně vyprázdněného lusku) přidáme do kastrůlku. Za stálého míchání smetanu zahřejeme – nemusí se vařit, stačí, když bude horká a rozpustí se v ní cukr. Metličkou mícháme zlehka, aby se nám nevytvořily zbytečné bublinky.
K horké smetaně přidáme nabobtnanou želatinu, ze které nejdříve vymačkáme přebytečnou vodu. Pomocí metličky mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí (vanilkový lusk vyndáme).
Teplou směs nalijeme do kalíšků nebo skleniček, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme chladit do chladničky.
Ovocný rozvar si připravíme přibližně hodinu poté, co dáme panna cottu do chladničky. Do kastrůlky nasypeme bobulové ovoce (ostružiny a lesní směs v poměru 1:1), přidáme moučkový cukr a ovoce povaříme do změknutí. Pomocí ponorného mixéru rozmixujeme a dochutíme moučkový cukrem podle chuti. Připravíme si plátkovou želatinu (stejný postup jako u panna cotty, jen dáme 1 lžíci vody). Nabobtnanou želatinu vymačkáme, abychom ji zbavili tekutiny, a přidáme k horkému ovocnému rozvaru. Pomocí metličky mícháme do úplného rozpuštění.
Mírně zchlazený rozvar nalijeme na zatuhlou panna cottu a dáme zpět do chladničky. Přibližně po 1 hodiny dozdobíme čokoládovou ozdobou.
Tip
Panna cotta snese jakékoliv ovoce – výborná je třeba s jablečným rozvarem a slaným karamelem. Místo čokoládové ozdoby můžete na ozdobení použít čerstvé ovoce nebo lístky čerstvé máty.