Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Rychlá kakaová bublanina vznikla, když jsem potřebovala upéct nějakou rychlou buchtu, ideálně s ovocem a drobenkou. Nechtěla jsem dělat klasickou bublaninu, a tak jsem si trochu pohrála s ingrediencemi. Výsledek mě moc mile potěšil, nejen chuťově, ale i vzhledem a průřezem. Příprava je velice rychlá …
Vaflový dort vznikl, když jsem vymýšlela, jaký dort udělám dceři k narozeninám. Tím, že si nepřála dort s krémem, byl to trochu oříšek. Věděla jsem, že má ráda ovocný rozvar, jogurt, šlehačku, čerstvé ovoce a čokoládu. Bylo otázkou, s čím to spojit, aby se to …
Křehký vrstvený koláč je voňavý, jemný a dokonale vyvážený. Nazvala bych ho i snadný, i když podle množství náplní to tak nevypadá, ale ve skutečnosti je tomu tak.
Během chlazení těsta si připravíte náplně a drobenku, takže se dá říct, že i rychlý. Jen na nakrojení si musíte počkat – nejlépe do druhého dne, nebo alespoň do chvíle než vychladne, aby se nerozpadal.
Již název „Křehký vrstvený koláč“ napoví, že se jedná o křehké máslové těsto s čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou, a že náplní je hned několik, rovnou čtyři, takže chuťové pohárky si opravdu přijdou na své.
Náplně jsem zvolila takové, jaké mám nejraději, přesněji mák + povidla + tvaroh.❤️
Makové náplně jsou dvě, z čerstvě namletého modrého a bílého máku. Nechybí v nich ani „kapka“ rumu, protože pro mě maková náplň bez rumu prostě není ono.
Chuť modrého máku všichni známe, ale bílý je jiný. Má příjemnou oříškovou chuť, kterou jsem doplnila lžící mletých mandlí, aby se chuť krásně propojila.
Ingredience
Začneme přípravou těsta. Do mísy od robota nasypeme mouku, cukr, sůl a stěrkou promícháme. Přidáme vejce, chlazené máslo nakrájené na kostičky a míchací metlou necháme směs chvíli míchat, dokud nebude drobivá. Poté přidáme citronovou kůru a znovu necháme míchat na pomalou rychlost. Během chvíle se směs krásně spojí v hladké těsto.
Těsto na křehký vrstvený koláč zabalíme do potravinářské fólie a necháme 1 hodinu chladit v chladničce.
Nameleme si bílý a modrý mák, každý samostatně, aby se nám nesmíchaly.
Vezmeme si dva kastrůlky a nalijeme do nich mléko, které svaříme. Jakmile mléko vře, přidáme do kastrůlků mák – do každého jeden druh. K bílému máku přidáme rovnou i mleté mandle. Snížíme teplotu plotny o dvě třetiny a za stálého míchání krátce provaříme. Je to docela rychlé, protože mléka je jen tolik, kolik je třeba, takže nevaříme dlouho. Jakmile máme provařeno, vypneme plotnu.
K modrému máku přidáme cukr, skořici, povidla a promícháme. Směs ještě 1-2 minuty prohřejeme, pak plotnu vypneme, přilijeme lžíci rumu, promícháme a necháme vychladnut.
K bílému máku přidáme med a nastrouhanou citronovou kůru, promícháme. Směs také ještě 1-2 minuty prohřejeme, pak plotnu vypneme, přilijeme lžičku rumu, promícháme a necháme vychladnut.
Nyní se můžeme pustit do tvarohové náplně. Do misky dáme oba tvarohy, vejce, cukr a mletou vanilku. Společně vše lžičkou promícháme a odložíme stranou.
Jako poslední si připravíme drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, špetku soli a na kostičky nakrájené chlazené máslo. Směs prsty propracujeme v drobivou směs a dáme stranou.
Vychlazené těsto si válečkem vyválíme mezi dvěma pečicími papíry, přibližně na 4 mm tenký plát. Přeneseme ho do kulaté koláčové formy o průměru … a seřízneme okraje. Dno těsta vidličkou propíchneme a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na 10 minut.
Předpečené těsto na křehký vrstvený koláč vyndáme z trouby a začneme vrstvit náplně. První vrstvu náplně tvoří směs z mletého modrého máku, druhou vrstvu tvoří tvarohová náplň, třetí vrstvu tvoří směs z mletého bílého máku a poslední čtvrtou vrstvu tvoří povidlová náplň, kterou rozetřeme po celém povrchu koláče. Nakonec vše zasypeme drobenkou.
Křehký vrstvený koláč dáme péct na 180 °C přibližně na 40 minut dozlatova – křehké těsto i drobenka by měly mít zlatavou barvu.
Upečený koláč necháme vychladnout v koláčové formě, ideálně do druhého dne, aby se nám nerozpadal a dal se dobře krájet.
Před servírováním křehký vrstvený koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.
Tip
Křehkého těsta si můžete připravit o něco více a místo drobenky vytvořit na koláči mřížku, nebo těsto použít na ozdobný lem – třeba lístky a střed koláče posypat drobenkou. Nezapomeňte však vrchní část těsto potřít rozšlehaným vejcem.
Kynutá vločka je plná oříškové náplně s trochou bílého máku, zahuštěné drcenými lotus sušenkami a zakápnuté rumem. Předvánoční a povánoční čas je plný různých setkání, večírků a posezení – jako bychom chtěli dohnat vše, co jsme během celého kalendářního roku nestihli, a rádi bychom to …
Italské cantuccini z bílků nejsou připravované podle původní receptury těchto výborných a křupavých sušenek. Přesněji se liší v tom, že jsem je tentokrát dělala pouze z bílků místo celých vajec a první pečení probíhalo ve formě na biskupský chlebíček – těsto je řidší a nedrželo …
Žloutkové křehulky jsou vlastně rakvičky, jen mají jiný tvar. Pečou se také v plechových formách, jen v menších tvarech, většinou v košíčkách nebo kytičkách. Tvar žloutkových křehulek si zvolíte podle forem, které máte doma – mohou to být kytičky, srdce nebo čtverce. Jen se snažte dodržet pečení v plechových formách. Pokud budete péct v silikonových formách, výsledek nebude tak dobrý, protože plechové formy mnohem lépe vedou teplo.
Název sám napovídá, že se jedná o žloutkovou směs, a nepotřebujete mnoho surovin. Postačí vám žloutky a moučkový cukr. Možná si řeknete: „Hm, zase zůstanou bílky“. Toho bych se ale nebála. Přebytek bílků můžete použít na pusinky, makronky nebo italské sušenky cantuccini. V nejhorším případě se bílky dají zamrazit a později použít – stačí je nechat povolit a postupovat stejně jako s čerstvými.
Žloutková směs není náročná na suroviny, to už víme. Ale je pár kroků, kterých byste se měli držet. Formy vždy vymazávat sádlem – je to opravdu nejlepší a nebojte se, že by někdo poznal, že byly formy vymazány sádlem. Hlavně žloutkové křehulky jdou pak vždy krásně vyklopit. Další, co je důležité dodržet, je pořádně vyšlehat žloutky s cukrem do pěny, počítejte 15 minut na plný výkon robota. Poslední rada je neotvírat troubu při pečení. Křehulky se nejdříve zahřívají na vyšší teplotu, tím vyskočí a jsou duté, poté se teplota sníží a dopékají se.
Doba pečení žloutkových křehulek pro mě byla z počátku docela alchymií. Do dnes nevím, jak to ostatní dělají, že je mají upečené za 15 minut… Pokaždé, když je dělám já, peču je 35-45 minut. Možná to je velikostí formiček, ale nemám zase tak velké…
Poslední co mě k receptu napadá, je servírování, Tím, že se klasické rakvičky podávají se šlehačkou, a tyto jsou „holé“, pokud je nechcete takto bez ničeho, můžete je částečně namočit do čokolády – ať už tmavé nebo ruby a posypat sekanými pistáciemi, aj. Ale co bych tam třeba viděla jako hodně dobré, je polít žloutkové křehulky vaječným likérem. 🙂 Ale u nás doma mají největší úspěch takto „holé“.
Ingredience
Do mísy od robota dáme všechny žloutky, přisypeme cukr a šlehací metlou necháme šlehat. První minutu na nižší otáčky a pak již na plný výkon. Směs šleháme přibližně 15 minut, určitě ne méně.
Mezitím, co se nám šlehají žloutky s cukrem, si v misce rozpustíme sádlo a poctivě jím vytřeme formičky mašlovačkou, poté je rovnou přendáme na plech. Odměnou za poctivě vytřené formičky nám bude snadné vyklopení křehulek po upečení.
To, že mají být poctivě vytřené, neznamená, že budou „plavat“ v sádle. 🙂 Sádlo během chvíle zaschne a vytvoří pěkný film.
K vyšlehané směsi přisypeme drcené vanilkové lusky a necháme ještě minutu vyšlehat.
Vyšlehanou směs přendáme do zdobícího sáčku, ustřihneme špičku a formičky naplníme do 1/3. Množství dáváme opravdu málo, protože křehulky během pečení nabydou.
Naplněné formičky s plechem dáme péct do vyhřáté trouby na 140 °C – doporučuji opravdu dodržet vyhřátí a nedávat je hned, jakmile pípne, že je trouba nahřáta, dejte tomu ještě 5-10 minut. Pečeme 5 minut, dokud se směs ve formičce nenafoukne, poté snížíme teplotu na 120 °C a ještě 30 minut dopékáme.
Po 25 minutách můžeme zkusit vyklopit jednu žloutkovou křehulku a ověř, zda je upečená. Musí být uvnitř dutá a upečená – nesmí nikde „téct“ směs, vlastně tak trochu vysušená.
Po vytažení z trouby necháme křehulky 1 minutu odpočívat a poté vyklopíme a přendáme na mřížku k vychladnutí.
Žloutkové křehulky skladujeme v uzavřené dóze v chladu, nemusí být v chladničce.
Tip
Kdybyste doma nenašli podobné formičky – ty moje jsou z dob mládí mé maminky, takže jsou staré přes padesát let, ale stále skvělé 🙂 – můžete zkusit plechové formičky na pracny.
Stále platí – plňte formičky do 1/3 objemu.
Linecké cukroví má dlouhou historii a patří k nejstarším známým vánočním cukrovím ve střední Evropě. Než se začalo péct linecké cukroví, připravoval se linecký koláč – mřížkový koláč s marmeládou. Až poté se objevila malá kolečka promazaná marmeládou, nejčastěji rybízovou, pro její kyselost, která krásně …
Vánoční sušenky vznikly loni ze zbytků náplně do ořechů. Letos jsem si trochu pohrála s poměrem surovin a spojila tři různé recepty v jeden povedený celek, a tak vznikl nový druh vánočního cukroví – vánoční sušenky. Jsou křehké, nadýchané a vlastně i vláčné. První test …
Vanilkové rohlíčky jsou mé nejoblíbenější cukroví. Dělám je ze tří druhů ořechů, jsou neskutečně křehké. Možná si někdo řekne: „Jé, zase vanilkové rohlíčky“, ale zkuste je. Směs ořechů, másla a správný poměr surovin udělá své.
U nás jedna dávka vanilkových rohlíčků nikdy nestačí, zapráší se po nich vždycky hned.
Už jako malá jsem se na ně těšila, až je babička upeče. Bez nich by Vánoce nebyly Vánocemi a patří mezi stálice vánočního cukroví. Dokážete si vůbec představit tác s cukrovím bez vanilkových rohlíčků? Já tedy ne.
Z množství surovin připravíte přibližně 4 plechy vanilkových rohlíčků.
Ingredience
Máslo si vyndáme předem, aby bylo změklé a dalo se s ním dobře pracovat.
Do mísy dáme mouku, moučkový cukr, směs mletých oříšků, vanilku, špetku bílku a nakrájené změklé máslo. Rukama propracujeme v hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet 12 hodin v chladničce.
Těsto na vanilkové rohlíčky si rozdělíme na tři díly, protože bude hodně ztuhlé a takto se nám s ním bude lépe pracovat. Z těsta postupně uždibujeme kousky, které v dlaních vytvarujeme do kuličky – tím nám povolí ztuhlé máslo. Snažíme se, aby kuličky byly podobné velikosti.
Z vytvořených kuliček si v dlaních vytvarujeme menší váleček, přendáme na nepomoučenou pracovní plochu, dlaní a prsty dotvarujeme váleček, zúžíme jeho konce a vytvarujeme rohlíček.
Vytvarované rohlíčky postupně skládáme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C do zlatova, přibližně 7-9 minut, podle velikosti. Upečené rohlíčky necháme 3 minuty odpočinout a pak je ještě vlažné obalíme v moučkovém cukru.
Vanilkové rohlíčky skladujeme v dóze a na chladném místě, ale ne v chladničce.
Tip
Můžete si takto připravit i pistáciové rohlíčky – stačí směs ořechů vyměnit za pistácie – které si oloupete a namelete najemno.
