Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Čokoládový dort se slaným karamelem je má nejoblíbenější kombinace. Jednak čokoláda je top, ale používám na pečení min. 54%. Pokud si dělám krém pro nás domů, tak dám klidně 70-82% čokoládu, protože máme rádi opravdu hořkou a krém je pecka! Jen ne každý to má …
Perníkový adventní kalendář udělá radost každému. Nejen, že je to pěkný dárek pro kohokoliv, ale i pro vás. Je to taková odměna v podobě: „až si sním všechny perníčky, mám jeden velký pro sebe“ – to je na tom nejlepší. 🙂 Výhoda je, že si …
Žemlovka ze zbytků vzniká vždycky, když se mi doma nakupí jablka a pečivo z kynutého těsta. Tahle jednoduchá žemlovka ze zbytků patří mezi mé oblíbené recepty na sladký oběd, večeři, ale i snídani. Většinou nic nezůstane, ale když se poštěstí, jsem radost, konečně mám příležitost upéct žemlovku ze zbytků.
Jablka většinou zůstanou z dušených jablek, když dělám čokoládové banánové palačinky s jablky. Zbylá jablka pak využiju do žemlovky. A tím, že mám ráda práci s kynutým těstem, se mi doma vždy najde nějaký ten kynutý bochánek, loupák nebo jakákoliv brioška – většinou mám dva až tři kousky v mrazničce.
Líbí se mi na tom, že každý má svůj díl žemlovky a nemusí se odkrajovat z pekáčku. Přitom si mohu vyhrát s tvarem žemlovky a „kopulí“ z našlehaného sněhu – u nás žemlovka bez sněhu není žemlovka. 🙂
Recept na žemlovku je jednoduchý, rychlý a výsledek příjemně sladký. Žemlovku ze zbytků peču ve formě na vyšší a větší tartaletku, ale můžete použít i klasický plech. Zatím se mi nestalo, že by se mi žemlovka při pečení rozpadla. Důležité je mít pečivo v jedné rovině – tudíž ho rozříznout a nakrájet rovně.
Ingredience
Vezmeme si dvě menší misky. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky dáme stranou na později.
Ke žloutkům přilijeme mléko a vidličkou prošleháme, aby se nám obě ingredience spojily. Bochánky si nakrájíme na plátky široké přibližně 1 cm. Nyní můžeme začít sestavovat žemlovku.
Vezmeme si jeden plátek bochánku, namočíme v rozšlehaném mléce se žloutky, necháme nasát a vložíme do formy. Přidáme dušená jablka a posypeme trochou mleté skořice.
Vezmeme si druhý plátek bochánku, opět ho namočíme, položíme na vrstvu dušených jablek a lehce pokapeme rozpuštěným máslem. Na plátek dáme další vrstvu dušených jablek a posypeme mletou skořicí.
Nakonec přidáme třetí plátek bochánku, znovu ho namočíme a položíme navrch. Bochánek pokapeme rozpuštěným máslem.
Žemlovku v ložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přibližně 20-25 minut. Ke konci pečení hlídáme, aby se nám vrchní plátek nepřipekl.
Z bílků, které jsme si odložili stranou, vyšleháme pevný sníh a přendáme ho do sáčku se zdobící špičkou. Na upečenou žemlovku ze zbytků nastříkáme kolečka nebo kopečky, aby vznikla „čepice“. Vložíme zpět do trouby, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme dozlatova, přibližně 5 minut.
Žemlovku ze zbytků servírujeme pocukrovanou – teplou nebo studenou. Tahle voňavá žemlovka ze zbytků chutná skvěle i druhý den.
Dušená jablka
Jablka oloupeme škrabkou na brambory, zbavíme jádřinců, nakrájíme na menší kousky a přendáme do kastrůlku. Přisypeme cukr se skořicí a podlijeme vodou, do poloviny výšky jablek. Na podlití používáme studenou vodu, není potřeba teplá. Jablka dusíme přibližně 5 minut, ale záleží na typu jablek a také na tom, jak moc je chceme mít měkká. Ideální jsou měkká, ale trochu chroupavá. Nyní můžeme přidat mletou vanilku, citronovou kůru a škrob. Škrob přidáváme přesátý přes malý cedník – zamezíme tím hrudkám. Celé krátce provaříme a můžeme použít k servírování.
Tip
Žemlovku může doplnit rozinkami, oříšky nebo tvarohovou omáčkou. Tvarohovou omáčku připravíte tak, že vyšleháte šlehačku a přidáte tvaroh, v poměru 1:1. Dochuťte moučkovým cukrem.
Pokud byste chtěli žemlovku zamrazit, nedávejte na ni sníh. Po upečení ji nechte vychladnout, zabalte do potravinářské fólie a dejte zamrazit.
Příprava ráfku z pečicího papíru mi usnadňuje práci s korpusem, hlavně vymazáváním a vysypáním formy. Zároveň tím mohu zvýšit korpus, nastavit jeho výšku, a zabránit tak vytečení těsta z formy. Pokud mám tedy nižší formu, díky ráfku si ji mohu navýšit a tím upéct vyšší …
Svatomartinské husí tlapky jsou kakaové koláčky s povidly, perníkovým kořením a drobenkou. Jakmile se začne mluvit o svatém Martinovi, vybaví se mi jako první tradiční svatomartinská husa, koláčky a spousta vůní a chutí – kdo by odolal? Já tedy ne! Chtěla jsem spojit martinské tradice …
Dušičkové medové bochánky se pečou z kynutého těsta, a tím, že mě práce s kynutým těstem baví, padla volba na tyto voňavé, chutné a nadýchané bochánky.
Bochánky voní po medu a zároveň je to kousek staré české tradice.
Tím, že se blíží Památka zesnulých, jsou dušičkové medové bochánky pro tento svátek stvořené. Symbolizují duše zemřelých a připomínají, že vzpomínka může být i sladká, a to doslova. Ještě horké se potírají medem.
Recept na dušičkové medové bochánky je jednoduchý, kdyby těsto nemuselo kynout, byl by i rychlý. Zadělá se kvas, propracuje těsto, nechá se nakynout, zamotá do bochánků, opět nakynout, pomaže, nařízne, upeče a potře.
Občas slyším, že někomu nevzešel kvas z droždí. Většinou to bylo kvůli příliš horkému mléku nebo proto, že v blízkosti kvasu byla sůl. Pokud se dodrží postup, těsto krásně nakyne a můžete si pochutnat na dušičkových medových bocháncích k odpolední kávě nebo ranní snídani.
Ingredience
Začneme zaděláním kvásku. V kastrůlku si ohřejeme mléko, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a vidličkou promícháme. Necháme 10 minut zakryté utěrkou.
Do mísy od robota dáme mouku, cukr, sůl a stěrkou promícháme, abychom do mouky schovali sůl. Nyní můžeme přidat vejce, nastrouhanou citronovou kůru, vzešlý kvásek a necháme hníst 10 minut hnětacím nástavcem. Pokud doma nemáme robota, zvládneme to i ručně s vařečkou, jen délka hnětení bude přibližně 20 minut.
Mísu zakryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 1 hodinu kynout v pokojové teplotě. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Vykynuté těsto vyklopíme na nepomoučenou pracovní desku a rozdělíme na 12 bochánků. Jeden bochánek bude mít přibližně 82 gramů.
Bochánek lehce rozmáčkneme, vložíme do dlaně a kraje těsta překládáme dovnitř, nemusíme na těsto moc tlačit, jde to lehce. Vznikne nám bochánek, který dáme na plech s perforovanou podložkou (nebo pečicím papírem) spojem dolů. Na plech vyskládáme po 6 bocháncích, musíme nechat mezery – těsto při kynutí zvětší objem a mohlo by se spojit.
Zakryjeme utěrkou a necháme 30-40 minut kynout v pokojové teplotě.
V misce si rozmícháme žloutek s mlékem a mašlovačkou potřeme vykynuté bochánky. Z vrchu nařízneme kříž a dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C (horkovzduch), oba plechy najednou. Pečeme přibližně 25 minut. Po 15 minutách plechy otočíme, aby se nám propekly rovnoměrně.
Do menší misky si dáme med a lžičku horké vody, promícháme. Ještě horké upečené dušičkové medové bochánky potřeme medem a necháme vychladnout.
Tip
Dušičkové medové bochánky se mohou tvarovat i do tvaru kostí, pokud byste je někdo chtěl péct jako druhou variantu k Památce zesnulých.
Těsto uvedené v receptu je „univerzální“, můžete z něj upéct loupáky i buchtičky se šodó.
Čokoládové banánové palačinky s jablky jsou vláčné, voňavé a chutné. Ideální volba pro sladkou snídani s vůní podzimu. Někdy není potřeba nic víc než pár zralých banánů, trochu kakaa a pár jablek. Společně vykouzlí palačinky, které zahřejí a potěší. Příprava je rychlá a jednoduchá. Vše …
Mrkvový dort je jednoduchý a velice rychlý. Díky mrkvi je korpus vláčný a nadýchaný. Jako není to žádná dieta.
V receptu na mrkvový dort je celkem dost oleje, ale mě to u něj baví. Pokud peču mrkvové muffiny nebo mrkvový koláč na plech, mám upravený poměr, vlastně jsem si celý recept přepracovala. 🙂
Dort není pouze o mrkvi, ale také o oříšcích a krému. Oříšky dávám většinou vlašské, ale pokud je nemám zrovna vyloupané, nahradím je lískovými nebo pekanovými. Chuť je trochu jiná, ale také výborná.
Výhodou receptu na mrkvový dort je, že si lze pohrát i s moukou. Používám špaldovou celozrnnou, ale vždy ponechám polovinu dávky polohrubé mouky.
Ingredience
Suroviny na korpus by měly být pokojové teploty.
Mrkev si očistíme, omyjeme a vysušíme. Nastrouháme ji najemno a dáme stranou do mísy.
Vejce s cukrem dáme do mísy a šleháme do světlé pěny, přibližně 5 minut. Mezitím si vedle v misce smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, jedlou sodou a skořici.
K vyšlehaným vejcím s cukrem přisypeme smíchanou moučnou směs a prošleháme.
Snížíme otáčky, opatrně přilijeme olej a vše společně prošleháme.
Pokud používáme robota, vyměníme šlehací nástavec za míchací. Pokud robota nemáme zrovna po ruce, použijeme stěrku nebo vařečku. K vyšlehané směsi přisypeme nastrouhanou mrkev, nasekané oříšky a promícháme. Pokud promícháváme stěrkou nebo vařečkou, zkontrolujeme, že je těsto pěkně spojené.
Těsto nalijeme do kulaté formy o průměru 23 cm vyložené ráfkem z pečicího papíru (Tip) nebo formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Korpus na mrkvový dort pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C přibližně 45 minut. Upečení otestujeme špejlí. Pokud se nám těsto na špejli nelepí, vyndáme z trouby a pokud se lepí, vrátíme ho zpět k dopečení. Upečený korpus nekontrolujeme dříve než po 35-40 minutách.
Upečený korpus necháme 5 minut odpočinou a přendáme na mřížku k vychladnutí. Díky ráfku z pečicího papíru půjde snadno vyndat a nepolámeme ho.
Během chladnutí mrkvového korpusu si připravíme kandovanou mrkev. Mrkev očistíme a škrabkou na brambory z ní podélně nakrájíme tenké plátky. Do kastrůlku si dáme vodu s cukrem, přivedeme k varu, vložíme do ní tenké plátky mrkve a vaříme ji 5 minut. Plátky mrkve vyndáme a necháme okapat na mřížce nebo pečicím papíru.
Jakmile nám korpus vychladl, připravíme si krém.
Do mísy dáme všechny suroviny na krém a vyšleháme. Mrkvový korpus potřeme rovnoměrně krémem po stranách i po celém povrchu. Kandovanou mrkev složíme do „vějířku“ a položíme na krém. Na závěr dort posypeme sekanými oříšky.
Hotový mrkvový dort uložíme do chladničky a necháme alespoň 3 hodiny odležet, ideálně přes noc.
Tip
Pokud nepotřebujete mít korpus mrkvového dortu dokonalé kulatý, můžete zmačkat pečicí papír a vložit ho do formy. Krémem se dají snadno zakrýt drobné nedostatky.
Když budete chtít korpus promazat i uvnitř dortu, můžete. Jen jen potřeba zvýšit množství krému na dvojnásobek.
