Vláčná bábovka z podmáslí
Vláčná bábovka z podmáslí je vlastně bábovka v duchu „Red Velvet„. Jen jsem ubrala množství červeného barviva, a díky tomu je barva vnitřku „lososová“.
Říká se, že efekt u Red Velvet těst je způsoben reakcí kakaa a něčím kyselým. Nevím jak vám, ale mně se to zatím nepovedlo, ačkoliv jsem již dělala nespočet pokusů. Takže bez přidání potravinářského barviva nedokážu mít červený korpus, i když ten sytě červený není úplně původní.
V názvu receptu najdete slovo vláčná, a to plní doslova. Díky kysanému podmáslí se nestane, že by to byla tzv. dusivka. Vlastně je uvnitř neskutečné vláčná a shora krásně křupavá – přesně taková má pro mě bábovka být.
Výhodou bábovky z podmáslí je, že nepotřebujete robota ani mixér. Vystačíte si s metličkou a stěrkou, takže je i velmi rychle hotová. Můžete si ji připravit i na chalupě nebo v karavanu v remosce.
Určitě bych nepodcenila vymazání a vysypání formy. Tentokrát jsem pro tvoření využila úplně novou formu na bábovku. Nepodcenila jsem vymazání rozpuštěným máslem a vysypání polohrubou moukou. To se vyplatilo a bábovka se krásně vyklopila.
Ingredience pokojové teploty vyndané hodinu předem :
- 430 g hladké mouky (2½ hrnku)
- 300 g cukru krupice (1½ hrnku)
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička přírodního kakaa Dr. Oetker
- ¾ lžičky soli
- 3 vejce velikosti „L“
- 300 ml kysaného podmáslí (1 vrchovatý hrnek)
- 300 ml oleje (1 vrchovatý hrnek)
- 1 lžička bílého octa
- ½ lžičky červeného potravinářského barviva
Nejdříve začneme vymazáním a vysypáním bábovkové formy. Rozpustíme si máslo a mašlovačkou poctivě vytřeme. Opravdu pečlivě, všechny záhyby. Vymazanou formu vysypeme polohrubou moukou tak, aby bylo každé místo pokryté. Přebytečnou mouku vysypeme.
Vezmeme si dvě mísy, jednu větší a druhou menší.
Do větší mísy dáme všechny sypké ingredience (mouku, cukr, sodu, kakaový prášek, sůl) a do menší nalijeme tekuté ingredience (podmáslí, olej, ocet, vejce, barvivo). Metličkou promícháme sypké suroviny a dáme stranou. Tím, že je promícháme, se v mouce a případně kakau zbavíme hrudek a nemusíme je přesévat přes síto.
Tekuté ingredience promícháme metličkou, aby se nám vše pěkně spojilo. Nyní můžeme směs na dvakrát přilít k suchým ingrediencím. Metličkou zapracujeme a vše ještě dobře promícháme stěrkou, ale musíme si dávat pozor na přemíchání těsta.
Hotové těsto přelijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy, lehce nad ⅔ objemu formy. Pokud by nám nějaké těsto zůstalo, můžeme ho přelít do menších formiček, například silikonových báboviček.
Dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 45-50 minut. Upečení otestujeme zapíchnutím špejle. Pokud se nám těsto na špejli nepřilepí, můžeme bábovku vyndat. V opačném případě ještě dopékáme.
Bábovku necháme 12 minut chladnout a poté opatrně vyklopíme na mřížku, kde ji necháme zcela vychladnout.
Před podáváním pocukrujeme.
Tip
Pokud byste chtěli bábovku ještě více pozdvihnout, můžete si připravit krém z Philadelphie a zakysané smetany, v poměru 1:1. Dochutíte moučkovým cukrem podle chuti a nastrouhanou citrónovou kůrou z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Vše promícháte metličkou v misce a nanesete na vychladlou bábovku. Jen je dobré dát takto připravenou bábovku do chladničky.