Švestkový džem

Švestkový džem má nejen krásnou barvu, ale i výbornou chuť. Jedná se o nejchutnější džem, který jsem kdy ochutnala. Něco mezi povidly a rybízovou marmeládou.

Nebýt kolegy, ani bych netušila, že se švestkový džem vůbec dělá. Většinou švestky upečeme a uděláme z nich švestková povidla, pokud nepočítám švestkové knedlíky nebo domácí slivovici. 🙂

Nedalo mi to a začala jsem se o džem zajímat. Prostudovala jsem si různé webové stránky, četla jsem si o švestkách celkově. Díky tomu jsem přišla na to, že švestky obsahují hodně pektinu.

Což je skvělé, protože se nemusí přidávat želírovací látka (sáčková, kupovaná v obchodech), ani přírodní pektin (ten se vyrábí z citrusů a lze jej přímo koupit). Tím, že se snažím džemy dělat pouze s přírodním pektinem, mě toto zjištění velice potěšilo.

Jen pozor, pokud budete dělat švestkový džem z hodně přezrálých švestek, pektinu tam už musí být.

Ingredience

• 3½ kg švestek
• přibližně 450-500 ml vody
• 250 g cukru krupice
• 1½ čajové lžičky kyseliny citronové
  • Doporučeno menší zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem

Než se pustíme do švestkového džemu, připravíme si sklenice, do kterých budeme džem zavařovat. Přestože máme sklenice i víčka čisté, vždy vždy je vyvaříme. Do velkého kastrolu nalijeme vodu, přivedeme k varu a přendáme sem sklenice s víčky. Snížíme teplotu a necháme vodu lehce probublávat, přibližně 10 minut. Opatrně horké sklenice s víčky vyndáme a položíme na čistou utěrku, aby okapala a vyschla.

Švestky si očistíme, vypeckujeme a přepůlíme. Přendáme do většího kastrolu, přilijeme vodu a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání vaříme přibližně 20 minut, dokud švestky nezměknou a nezačnou se rozpadat.

Švestky s vodou a šťávou přendáme do mixéru a rozmixujeme dohladka po částech. Může se stát, že nám tam zůstane maličký kousek, ale to nevadí, a pokud ano, propasírujeme přes cedník. Vrátíme zpět do kastrolu a přivedeme k varu.

Nyní se můžeme vrátit k zavařovacím sklenicím. Dáme je do trouby a vyhřejeme ji na 120 °C, necháme je tam přibližně 20-30 minut – přesněji do doby, než budeme přendávat hotový švestkový džem – chceme mít sklenice horké. Víčka do trouby nedáváme, ty si před tím, než budeme přendávat džem do sklenic, vytřeme slivovicí nebo něčím tomu podobným.

Snížíme teplotu, přisypeme cukru a kyselinu citronovou, za občasného míchání vaříme do rozpuštění cukru a zhoustnutí, přibližně 20-30 minut. Zda je džem dost hustý otestujeme pomocí talířku. Lžičkou si nandáme trochu švestkového džemu na talířek, necháme vychladnout a zjistíme zda džem ztuhl nebo je stále tekutý. Kdyby byl džem hodně tekutý (neměl by být), můžeme přidat kyselinu citronovou, ale ne více než ½ lžičky a povařit. Čím déle budeme švestkový džem vařit, tím nám bude houstnout.

Uvařený švestkový džem můžeme přendat do vyhřátých sklenic v troubě. Pozor – sklenice z trouby jsou horké, tak si vezmeme chňapku. Vždy si vyndáme 3-4 sklenice a naplníme. Otřeme okraje, kdyby nám někde ukápl džem, uzavřeme víčkem a otočíme vzhůru nohama. Vyskládáme na prkénko nebo utěrku.

Jakmile máme hotovo, necháme takto vychladnout.

Otestujeme si zda se nám vše dobře zavařilo. Víčko je zacvaknuté dovnitř, je vše v pořádku a zavařené. Pokud je víčko pružné a vrací se, sklenice není správně utěsněna.

Tip
Pokud by vás zajímalo proč používám slovo džem a ne marmeláda, jde o podíl ovoce obsažený v „produktu“.
Uvedený recept na švestkový džem má přibližně 81% ovocného podílu.