Citronovo třešňový chlebíček

Citronovo třešňový chlebíček je příjemná alternativa pro teplé a slunečné dny. Má příjemně svěží chuť a je dokonale vláčný.

Svěží chuť chlebíčku dodá citronová kůra a šťáva z čerstvého citronu. K dokonalé vláčnosti pomáhá přidaný jogurt, ale i šťáva z čerstvých vypeckovaných třešní.

Letos se nám na zahradě urodilo poměrně dost krásných a chutných třešní. Bublanin a ovocných koláčů jsme již měli dost, a protože předtím ještě běžela sezóna jahod, zvolila jsem něco trochu jiného – prostě to chtělo změnu. Holky také nechtějí pořád dokola to samé nebo hodně podobné. 🙂

Zároveň jsem otestování nového receptu spojila s návštěvou u přátel na grilování. Pánové mají docela mlsné jazýčky, takže to bylo ideální místo na ochutnávku – jak doma, tak i u přátel.

Testem chlebíček prošel, i když byl pečený den předem. Sice dcery doma měly trochu těsta v donat formě a s peckami tmavé čokolády, takže to nebylo úplně identické, ale chuť těsta a vláčnost zůstaly zachovány.

Asi bych se nebála si k tomu při letních teplotách dát i kousek zmrzliny, ať už citrónové nebo vanilkové, podle toho kdo má co rád. Já osobně bych více preferovala lehce kyselejší.

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 90 g mandlové mouky
• 175 g moučkového cukru
• 1 balení prášku do pečiva (12 g)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3 vejce velikosti M nebo L
• 120 ml mléka
• 150 g jogurtu (nejčastěji používám Holladia)
• 155 g oleje nebo 200 g rozpuštěného vychladlého másla
• čerstvě nastrouhaná citronová kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• čerstvě vymačkaná šťáva z jednoho citronu
• miska vypeckovaných třešní (přibližně 380 g bez pecek)

Ještě než se pustíme do přípravy těsta na chlebíček, vyndáme si ingredience z chladničky (vejce, mléko a jogurt) a vypeckujeme si třešně, které dáme stranou do misky.

Do mísy od robota si dáme vejce a přisypeme moučkový cukr. Nejdříve šleháme šlehací metlou na nižší otáčky, přibližně 2 minuty. Poté zvýšíme rychlost na maximum a šleháme do husté pěny přibližně 5 minut.

Přilijeme olej s mlékem a krátce na nižší otáčky prošleháme. Nyní přidáme jogurt s citronovou šťávou a opět krátce při nižších otáčkách prošleháme.

K prošlehané směsi přisypeme oba dva druhy mouky, prášek do pečiva a jedlou sodu – tuto sypkou směs je dobré si předem promíchat v misce. Zároveň přidáme čerstvě nastrouhanou citronovou kůru. Směs prošleháme při nižších otáčkách, ale jen chvilku, protože nechceme těsto přemíchat.

Vezmeme si formu na biskupský chlebíček a vyložíme pečicím papírem. Formu plníme na třikrát.

Nejprve dáme těsto na dno do výšky přibližně 1 cm a na něj pokládáme třešně. Přilijeme půlku zbylého těsta z mísy a opět pokládáme třešně. Pomocí stěrky těsto s třešněmi ve formě zlehka promícháme, aby se třešně hezky dostaly všude do těsta. Na závěr přidáme zbylé těsto, třešně a opět jen maličko promícháme.

Pokud bychom chtěli, aby nám během pečení třešně nepropadly až na úplné dno formy, tak je promícháme se lžící hladké mouky.

Dáme péct do vyhřáté trouby na 170 °C a pečeme přibližně 40 minut. Upečení otestujeme zapíchnutím špejle do středu těsta. Pokud se nám těsto nepřilepí na špejli, vyndáme upečený chlebíček z trouby. V opačném případě ještě dopékáme a hlídáme, abychom jej nepřipekli.

Upečený citronovo třešňový chlebíček necháme přibližně 2-3 minuty odpočívat ve formě. Poté jej pomocí pečicího papíru, kterým jsme formu vyložili, opatrně vyndáme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Pečicí papír sundáme, až když bude chlebíček vlažný a krájíme ho až po úplném vychladnutí.

Tip
Pokud by se někomu zdálo, že je těsta do formy moc, může ho část odlít do menších forem třeba na bábovičky nebo muffiny, a přidat k němu zbylé třešně. Já jsem to tak udělala záměrně, abych dala ochutnat i dcerám. Byly by smutné, že doma nic nezbylo a já všechno odnáším na grilovačku. Těsto jsem jim v donut formě ještě vylepšila peckami z tmavé čokolády, které můžete klidně přidat i do celého chlebíčku.

Třešně lze samozřejmě přidat přímo do těsta a upéct čistě jen muffiny, bude to také hodně dobré. Jen si hlídejte čas pečení, ten je u muffinů mnohem kratší. To, že je upečeno, poznáte nejlépe tak, že je povrch krásně zlatavý a celá kuchyň se nádherně rozvoní citronovou kůrou.