Fíkový džem

Fíkový džem se mi nepodaří udělat každý rok, ale letos mi bylo přáno. Díky vysokým teplotám se zadařilo a na zahradě uzrálo poměrně velké množství fíků. Mohla jsem tak připravit domácích fíkový džem z vlastní sklizně.

Tento džem se hodí na jakékoliv pečivo, lívance či palačinky, ale své nezastupitelné místo má především u sýrů. Je to totiž výborný dip a pro mě neodmyslitelná součást při degustaci různých druhů sýrů.

A co je vlastně fík? Fík sice řadíme mezi ovoce, ale úplně klasické ovoce to není. Nazvala bych ho spíše baňkou s ukrytými květy, které kvetou dovnitř. Z těchto květů pak vznikají drobné struktury, které při jídle příjemně křupou jako semínka. I když džem rozmixujete opravdu dohladka, tato semínka v něm vždycky ucítíte.

Pokud by vás zajímal rozdíl mezi džemem a marmeládou, mrkněte na recept Švestkový džem, kde odpověď najdete v sekci „Tip“.

Ingredience

• 2,4 kg zralých fíků
• vymačkaná šťáva ze 2 větších citronů
• citronová kura z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 10 g kyseliny citronové
• 200 g cukru krupice
• 15 ml vody
• 13 ks zavařovacích skleniček o objemu 120 ml
• 13 ks zavařovacích víček

Fíky si očistíme a odkrojíme jim stopky. Nakrájíme je na čtvrtky a vložíme do vyššího kastrolu. Přilijeme vodu a pozvolna přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat.

Jakmile fíky změknou (přibližně po 25 minutách), přisypeme 150 g cukru, promícháme a za občasného míchání vaříme na mírném ohni přibližně 40 minut.

Kastrol stáhneme z plotny a obsah rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Kastrol vrátíme zpět na plotnu, přisypeme zbylý cukr, kyselinu citronovou a přilijeme citronovou šťávu. Vše dobře promícháme a povaříme přibližně 15 minut. Nakonec přisypeme citronovou kůru a necháme povařit ještě 5 minut.

Horký džem stáhneme z plotny a plníme jím připravené sterilní skleničky. Skleničky se skvěle plní menší konvičkou (např. nerezovou od napěňování od mléka). Nehrozí tak, že bychom okraje sklenice umazali od džemu a museli je složitě, jako při plnění naběračkou.

Skleničky ihned po naplnění zašroubujeme víčkem a otočíme dnem vzhůru. Takto je necháme stát až do úplného vychladnutí. Po vychladnutí sklenice otočíme zpět a zkontrolujeme víčka. Pokud některé víčko při zmáčknutí pruží nebo „lupá“, sklenice se dobře neuchytla. Takový džem dáme rovnou do chladničky a spotřebujeme jako první.

Sterilizace a příprava skleniček s víčky

Čisté sklenice i víčka je potřeba před plněním důkladně sterilizovat. Obojí společně vložíme do kastrolu s vroucí vodou a necháme přibližně 20 minut probublávat. Poté je opatrně vyndáme a necháme oschnout.
Jakmile začneme chystat džem, tak si skleničky dáme na plechu do trouby. Přibližně po hodině vaření džemu zapneme troubu na 120 °C, necháme v ní skleničky vyhřát a takto horké skleničky plníme horkým džemem.
Víčka od skleniček vždy ještě vytřeme alkoholem. Můžeme použít slivovicí nebo karibským rumem (jiný doma nemám) a necháme zaschnout. Máme pak jistotu, že je vše dokonale sterilní.

Tip
Zralé fíky jsou samy o sobě hodně sladké, proto v receptu používám jen minimální množství cukru. Jelikož nepřidávám žádné chemické želírovací látky (kyselinu citronovou neberu jen jako přírodní konzervant), načatý džem nevydrží v chladničce celé týdny, ale spíše jen několik dní.
Celý proces můžete urychlit, pokud fíky nakrájíte na ještě menší kousky. Mně vyhovují čtvrtky, protože během jejich pozvolného vaření stíhám pohodlně chystat a sterilizovat skleničky.