Žemlovka ze zbytků

Žemlovka ze zbytků vzniká vždycky, když se mi doma nakupí jablka a pečivo z kynutého těsta. Tahle jednoduchá žemlovka ze zbytků patří mezi mé oblíbené recepty na sladký oběd, večeři, ale i snídani. Většinou nic nezůstane, ale když se poštěstí, jsem radost, konečně mám příležitost upéct žemlovku ze zbytků.

Jablka většinou zůstanou z dušených jablek, když dělám čokoládové banánové palačinky s jablky. Zbylá jablka pak využiju do žemlovky. A tím, že mám ráda práci s kynutým těstem, se mi doma vždy najde nějaký ten kynutý bochánek, loupák nebo jakákoliv brioška – většinou mám dva až tři kousky v mrazničce.

Líbí se mi na tom, že každý má svůj díl žemlovky a nemusí se odkrajovat z pekáčku. Přitom si mohu vyhrát s tvarem žemlovky a „kopulí“ z našlehaného sněhu – u nás žemlovka bez sněhu není žemlovka. 🙂

Recept na žemlovku je jednoduchý, rychlý a výsledek příjemně sladký. Žemlovku ze zbytků peču ve formě na vyšší a větší tartaletku, ale můžete použít i klasický plech. Zatím se mi nestalo, že by se mi žemlovka při pečení rozpadla. Důležité je mít pečivo v jedné rovině – tudíž ho rozříznout a nakrájet rovně.

Ingredience

• 2-3 ks kynutých bochánků
• 2 vejce
• 140 ml plnotučného mléka
• mletá skořice
• lžíce rozpuštěného másla
• dušená jablka ^{(na konci postupu)}
  • 2 menší jablka
  • ½ lžička třtinového cukru
  • ½ lžička mleté skořice
  • špetka mleté vanilky
  • špetka čerstvé citronové kůry
  • ½ lžičky škrobu
  • voda na podlití
• Na dohotovení
  • moučkový cukr na posypání

Vezmeme si dvě menší misky. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky dáme stranou na později.

Ke žloutkům přilijeme mléko a vidličkou prošleháme, aby se nám obě ingredience spojily. Bochánky si nakrájíme na plátky široké přibližně 1 cm. Nyní můžeme začít sestavovat žemlovku.

Vezmeme si jeden plátek bochánku, namočíme v rozšlehaném mléce se žloutky, necháme nasát a vložíme do formy. Přidáme dušená jablka a posypeme trochou mleté skořice.

Vezmeme si druhý plátek bochánku, opět ho namočíme, položíme na vrstvu dušených jablek a lehce pokapeme rozpuštěným máslem. Na plátek dáme další vrstvu dušených jablek a posypeme mletou skořicí.

Nakonec přidáme třetí plátek bochánku, znovu ho namočíme a položíme navrch. Bochánek pokapeme rozpuštěným máslem.

Žemlovku v ložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přibližně 20-25 minut. Ke konci pečení hlídáme, aby se nám vrchní plátek nepřipekl.

Z bílků, které jsme si odložili stranou, vyšleháme pevný sníh a přendáme ho do sáčku se zdobící špičkou. Na upečenou žemlovku ze zbytků nastříkáme kolečka nebo kopečky, aby vznikla „čepice“. Vložíme zpět do trouby, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme dozlatova, přibližně 5 minut.

Žemlovku ze zbytků servírujeme pocukrovanou – teplou nebo studenou. Tahle voňavá žemlovka ze zbytků chutná skvěle i druhý den.

Dušená jablka
Jablka oloupeme škrabkou na brambory, zbavíme jádřinců, nakrájíme na menší kousky a přendáme do kastrůlku. Přisypeme cukr se skořicí a podlijeme vodou, do poloviny výšky jablek. Na podlití používáme studenou vodu, není potřeba teplá. Jablka dusíme přibližně 5 minut, ale záleží na typu jablek a také na tom, jak moc je chceme mít měkká. Ideální jsou měkká, ale trochu chroupavá. Nyní můžeme přidat mletou vanilku, citronovou kůru a škrob. Škrob přidáváme přesátý přes malý cedník – zamezíme tím hrudkám. Celé krátce provaříme a můžeme použít k servírování.

Tip
Žemlovku může doplnit rozinkami, oříšky nebo tvarohovou omáčkou. Tvarohovou omáčku připravíte tak, že vyšleháte šlehačku a přidáte tvaroh, v poměru 1:1. Dochuťte moučkovým cukrem.
Pokud byste chtěli žemlovku zamrazit, nedávejte na ni sníh. Po upečení ji nechte vychladnout, zabalte do potravinářské fólie a dejte zamrazit.