Žloutkové křehulky

Žloutkové křehulky jsou vlastně rakvičky, jen mají jiný tvar. Pečou se také v plechových formách, jen v menších tvarech, většinou v košíčkách nebo kytičkách. Tvar žloutkových křehulek si zvolíte podle forem, které máte doma – mohou to být kytičky, srdce nebo čtverce. Jen se snažte dodržet pečení v plechových formách. Pokud budete péct v silikonových formách, výsledek nebude tak dobrý, protože plechové formy mnohem lépe vedou teplo.

Název sám napovídá, že se jedná o žloutkovou směs, a nepotřebujete mnoho surovin. Postačí vám žloutky a moučkový cukr. Možná si řeknete: „Hm, zase zůstanou bílky“. Toho bych se ale nebála. Přebytek bílků můžete použít na pusinky, makronky nebo italské sušenky cantuccini. V nejhorším případě se bílky dají zamrazit a později použít – stačí je nechat povolit a postupovat stejně jako s čerstvými.

Žloutková směs není náročná na suroviny, to už víme. Ale je pár kroků, kterých byste se měli držet. Formy vždy vymazávat sádlem – je to opravdu nejlepší a nebojte se, že by někdo poznal, že byly formy vymazány sádlem. Hlavně žloutkové křehulky jdou pak vždy krásně vyklopit. Další, co je důležité dodržet, je pořádně vyšlehat žloutky s cukrem do pěny, počítejte 15 minut na plný výkon robota. Poslední rada je neotvírat troubu při pečení. Křehulky se nejdříve zahřívají na vyšší teplotu, tím vyskočí a jsou duté, poté se teplota sníží a dopékají se.

Doba pečení žloutkových křehulek pro mě byla z počátku docela alchymií. Do dnes nevím, jak to ostatní dělají, že je mají upečené za 15 minut… Pokaždé, když je dělám já, peču je 35-45 minut. Možná to je velikostí formiček, ale nemám zase tak velké…

Poslední co mě k receptu napadá, je servírování, Tím, že se klasické rakvičky podávají se šlehačkou, a tyto jsou „holé“, pokud je nechcete takto bez ničeho, můžete je částečně namočit do čokolády – ať už tmavé nebo ruby a posypat sekanými pistáciemi, aj. Ale co bych tam třeba viděla jako hodně dobré, je polít žloutkové křehulky vaječným likérem. 🙂 Ale u nás doma mají největší úspěch takto „holé“.

Ingredience

• 6 žloutků
• 180 g moučkového cukru
• špetka mletých vanilkových lusků
• sádlo na vymazání formičer
• plechové formičky
• zdobící sáček – volitelně

Do mísy od robota dáme všechny žloutky, přisypeme cukr a šlehací metlou necháme šlehat. První minutu na nižší otáčky a pak již na plný výkon. Směs šleháme přibližně 15 minut, určitě ne méně.

Mezitím, co se nám šlehají žloutky s cukrem, si v misce rozpustíme sádlo a poctivě jím vytřeme formičky mašlovačkou, poté je rovnou přendáme na plech. Odměnou za poctivě vytřené formičky nám bude snadné vyklopení křehulek po upečení.
To, že mají být poctivě vytřené, neznamená, že budou „plavat“ v sádle. 🙂 Sádlo během chvíle zaschne a vytvoří pěkný film.

K vyšlehané směsi přisypeme drcené vanilkové lusky a necháme ještě minutu vyšlehat.

Vyšlehanou směs přendáme do zdobícího sáčku, ustřihneme špičku a formičky naplníme do 1/3. Množství dáváme opravdu málo, protože křehulky během pečení nabydou.

Naplněné formičky s plechem dáme péct do vyhřáté trouby na 140 °C – doporučuji opravdu dodržet vyhřátí a nedávat je hned, jakmile pípne, že je trouba nahřáta, dejte tomu ještě 5-10 minut. Pečeme 5 minut, dokud se směs ve formičce nenafoukne, poté snížíme teplotu na 120 °C a ještě 30 minut dopékáme.

Po 25 minutách můžeme zkusit vyklopit jednu žloutkovou křehulku a ověř, zda je upečená. Musí být uvnitř dutá a upečená – nesmí nikde „téct“ směs, vlastně tak trochu vysušená.

Po vytažení z trouby necháme křehulky 1 minutu odpočívat a poté vyklopíme a přendáme na mřížku k vychladnutí.

Žloutkové křehulky skladujeme v uzavřené dóze v chladu, nemusí být v chladničce.

Tip
Kdybyste doma nenašli podobné formičky – ty moje jsou z dob mládí mé maminky, takže jsou staré přes padesát let, ale stále skvělé 🙂 – můžete zkusit plechové formičky na pracny.
Stále platí – plňte formičky do 1/3 objemu.