Kynutá vločka

Kynutá vločka je plná oříškové náplně s trochou bílého máku, zahuštěné drcenými lotus sušenkami a zakápnuté rumem.

Předvánoční a povánoční čas je plný různých setkání, večírků a posezení – jako bychom chtěli dohnat vše, co jsme během celého kalendářního roku nestihli, a rádi bychom to stihli do Nového roku…

Na různá taková setkání sebou obvykle beru domácí vánočku, ale letos jsem chtěla změnu – přeci jen je to pro mě už trochu „nuda“, i když ostatní se na ni těší :), a tak jsem zvolila kynutou vločku.

Celkový dojem z kynuté vločky je příjemný a krásně navodí sváteční atmosféru. Není přeslazená, chuťově příjemná a symbol vločky je v době, kdy nám v Praze (a vlastně v celé ČR) sněží a mrzne jen sporadicky, milý a trefný.
Díky kynutému těstu a vyváženému poměru ingrediencí chuťově připomíná vánočku a oříšky jsou pro mě symbolem vánočního cukroví. 🎄

Bílý mák jsem do náplně použila záměrně, protože jeho chuť připomíná oříšky a krásně doplňuje chuť těch mletých. Pokud ho ale doma nebudete mít, nezoufejte a množství bílého máku nahraďte oříšky. Můžete udělat i mix- mandle, lískové a vlašské ořechy, vždy to bude výborné. 🙂

Oříškovou náplň, kterou jsou plněny jednotlivé vrstvy kynuté vločky, je potřeba zahustit. Volba padla na lotus sušenky. Chtěla jsem změnu oproti piškotům a udělala jsem dobře. Jejich chuť pěkně doplnila celou náplň. Pokud ale doma lotus sušenky mít nebudete, použijte drcené piškoty – množství ponechejte stejné.

Určitě nezapomeňte na rum, je tu opravdu důležitý, protože náplni dodá ten správný „šmrnc“. 🙂

Kynutá vločka potěší při jakékoliv příležitosti, nemusí se jednat pouze o předvánoční a vánoční čas. I když to na první pohled vypadá složitě, ve skutečnosti tomu tak není. Nemusíte se striktně držet pouze oříškové náplně, ale můžete ji nahradit skořicovou, čokoládovou nebo tvarohovou.

Ingredience

• Kynuté těsto
  • 450 g hladké mouky
  • 150 ml vlažného mléka
  • 70 g rozpuštěného másla
  • 21 g čerstvého droždí
  • 30 g cukru krupice
  • 30 g tekutého medu
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 1 lžička čerstvé citronové kůry
• Ořechová náplň
  • 200 g mletých vlašských ořechů
  • 55 g mletého bílého máku
  • 300 ml mléka
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžíce tekutého medu
  • menší panák rumu
  • špetka skořice
  • 80 g jemně drcených lotus sušenek
• Na dohotovení
  • bílek na potření před pečením
  • špetka mléka

Do mísy od robota nasypeme mouku a sůl, promícháme a uděláme důlek. Do důlku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí a zasypeme cukrem – nemícháme, jen necháme takto stát. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočívat – vzejde nám kvásek.

K vzešlému kvásku a moučné směsi přidáme zbylé suroviny. Hnětacím hákem necháme robota 8 minut hníst těsto. Vznikne nám krásně kompaktní, hladké a voňavé těsto.

Mísu s těstem zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Mezitím si připravíme náplň pro kynutou vločku. Do kastrůlku dáme mléko s cukrem a zahřejeme. Pod bodem varu přidáme ořechy s mákem, snížíme teplotu a za stálého míchání 2-3 minuty povaříme, dokud náplň trochu nezhoustne.

Kastrůlek stáhneme z plotny, přisypeme skořici, přidáme med, přilijeme rum a promícháme. Náplň necháme zchladnout a poté přisypeme drcené lotus sušenky, znovu promícháme. Jak náplň chladne, tak nám díky sušenkám více zhoustne.

Připravíme si plech s pečicím papírem nebo perforovanou podložkou, abychom mohli kynutou vločku vrstvit přímo na plechu. Tím zamezíme jejímu porušení při přesunu z pracovní desky na plech.

Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu a rozdělíme na čtyři díly. Z každého dílku vytvoříme bochánek.

Bochánek prsty rozmáčkneme do tvaru kruhu a poté vyválíme válečkem – do tvaru kruhu. Vyválený kruh přeneseme na plech a potřeme ⅓ ořechové náplně.

Stejným způsobem připravíme druhý bochánek, přendáme ho na první vrstvu a potřeme ⅔ ořechové náplně.

Takto pokračujeme i s třetím bochánkem. Čtvrtý použijeme jako honí vrstvu bez náplně.

Pomocí kruhové dortové formy, talíře nebo od oka ořízneme okraje, aby vznikl pěkný kruh.
Z kynutého těsta a náplně nám zůstanou odřezky, které dáme stranou. Byla by škoda odřezky vyhodit, takže je můžeme zamotat, nechat kynout a později také upéct.

Do středu kynuté vločky položíme misku a od ní budeme nožem nebo cukrářskou kartou krájet těsto. Miska zajistí, že těsto neprořízneme až do středu.

Nejprve uděláme 4 řezy do kříže, poté každou čtvrtinu rozkrojíme na půl a vznikne 8 dílů, které ještě jednou rozkrojíme. Celkem tak budeme mít 16 stejných dílů.

Zvedneme okraje dvou sousedních dílů a zatočíme je směrem od sebe, konce stiskneme k sobě. Takto pokračujeme se všemi díly. Tím nám vznikne 8 spojených ramen vločky.

Kynutou vločku zakryjeme utěrkou a necháme ji 30 minut kynout při pokojové teplotě.

Před pečením ji potřeme rozšlehaným bílkem s trochou mléka a pečeme na 180 °C přibližně 25-30 minut. Upečení otestujeme špejlí, když se těsto na špejli nepřilepí vyndáme. V opačném případě dopékáme.

Po upečenou kynuté vločky vložíme do trouby zamotané odřezky s náplní. Nezapomeneme ji před pečením potřít prošlehaným bílkem s mlékem. Pečeme na 180 °C přibližně 15-20 minut. Upečení otestujeme špejlí.

Upečenou kynutou vločku necháme vychladnout a před podáváním ji lehce pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip
Oříškové náplně je zde opravdu dost – nešetřila jsem. Pokud byste chtěli, aby bylo více přiznané kynuté těsto a oříšková náplň ho tolik nepřekrývala, uberte její množství o ⅓ a vrstvy promažte méně.
Já osobně preferuji více náplně – chuťově je bohatší a kynutý vločka pak nepůsobí jako „dusivá buchta„.