Zelný salát coleslaw

Zelný salát coleslaw si většina z nás asi poprvé dala v nějakém známém fastfoodu nebo jako rychlou přílohu v restauraci. Tam sice neurazí, ale pravdou je, že ten opravdový, křupavý a dokonale vyladěný coleslaw zažijete až doma.

Většinou si ho sice spojujeme s grilováním a horkými letními dny, ale když nad tím přemýšlím, je to vlastně škoda. Dá se jíst totiž vlastně kdykoliv – ať už samostatně, nebo jako skvělá příloha k různým druhům pokrmů.

U nás nechybí na žádné grilovačce, nebo ho beru s sebou, protože ne každý si ho udělá doma. Většina lidí si ho dává spíše v restauraci, kde bývá častou přílohou k jídlům.

Jeho chuť a svěžest stojí na dokonalé kombinace čerstvého zelí, mrkve a hlavně dobře dochucené zálivky. V neposlední řadě hraje velkou roli správné odležení.

Ingredience

• 850 g hlávkového zelí (menší hlávka)
• 2 středně velké mrkve
• 5 lžic majonézy (100 g)
• 6 lžiček bílého balsamikového octa (20 g)
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 1/2 lžičky soli
• 2 zarovnané lžičky moučkového cukru (10 g)
• menší cibule

Zelí očistíme od poškozených listů. Rozpůlíme ho na čtvrtiny a vyřízneme košťál.

Vezmeme si širší nůž a krájíme zelí na co nejtenčí nudličky. Kdo má doma mandolínu, může ji použít – já ji nemám a jedu klasické „home-made“.

Nakrájené zelí dáme do mísy, přisypeme sůl a rukama promícháme. Necháme takto odstát, než si připravíme mrkev, cibuli a zálivku.

Mrkve očistíme, nakrájíme na tenké nudličky a dáme stranou do menší misky. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme do misky k mrkvi.

Zálivku si připravíme v trochu větší misce, abychom ji mohli dobře promíchat a postupně přidávat ingredience.

Do mísy nasypeme cukr a přidáme ocet. Směs mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud byste doma neměli moučkový cukr, můžete použít i bílý krupicový, jen se bude rozpouštět o něco déle a hůře.

Po rozpuštění cukru přidáme majonézu s dijonskou hořčicí a vymícháme hladkou zálivku.

Kdo chce, může přidat špetku čerstvě namletého pepře, ale není to podmínkou. Zde hodně záleží na chuti každého z nás.

Odleželé a odstáté zelí v dlaních ještě promačkáme. Tím ho zbavíme případné tekutiny, která se během stání objevila, a přendáme ho do čisté mísy. Přisypeme nakrájenou mrkev s cibulí a zalijeme zálivkou. Rukama poctivě promícháme, abychom měli zálivkou krásně obalené zelí, mrkev i cibuli.

Promíchaný coleslaw ochutnáme, případně dosolíme podle potřeby. Klidně to můžeme nechat až těsně před podáváním, protože salát se ještě proleží.

Takto připravený zelný salát coleslaw zakryjeme alobalem nebo ideálně těsnicím víčkem a dáme odležet do chladničky alespoň na 2 hodiny.

Před každým servírováním salát dobře promícháme. Zálivka může být trochu stečená na dně misky. Salát vydrží v chladničce dva až tři dny.

Tip
Většinou se mi nepodaří koupit opravdu menší hlávku zelí. V letních dnech mi to nevadí, protože si ráda a s chutí udělám coleslaw za týden znovu. Ale pokud byste nechtěli jíst tento salát tak často, můžete zbylé zelí lehce podusit na cibulce, dochutit a použít třeba jako náplň do kynutých buchet se slaninou, nebo z něj v chladnějších dnech udělat zelnou polévku pro zahřátí.