Celozrnný chléb bez hnětení
Celozrnný chléb bez hnětení je jednoduchý na přípravu a chutný na jídlo. Výhodou receptu je, že nemusíte používat robota ani nijak dlouho hníst vařečkou, stačí pouze zapracovat mouku, což je rychlé. Nejdelší část je dvojité kynutí, ale chléb potřebuje svůj čas a výsledek se vyplatí.
Chléb se hodí jak na snídani nebo svačinu, tak i ke grilovanému masu nebo k pomazánkám a dipům.
Ingredience
- 180 g špaldové mouky celozrnné
- 180 g žitné mouky
- 360 g teplé vody
- 12 g čerstvého droždí
- ½ lžíce vlažné vody (7,5 ml)
- ½ lžíce octa (7,5 ml)
- ½ lžíce rostlinného oleje (7,5 ml)
- ¾ lžíce soli (11 g)
- oříšky (dle chuti)
- hrst lískových
- menší hrst vlašských
- 2 lžičky lněného semínka
- 1 lžíce slunečnicových semínek
Do mísy si nalijeme teplou vodu, rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme cukr a krátce zamícháme. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme přibližně 10 minut odpočívat. Na hladině vody se začnou tvořit bublinky, a jakmile jsou vidět, přilijeme ocet a olej, promícháme metličkou.
Ve druhé míse si smícháme obě mouky a sůl. Postupně je přidáváme k vodě s ostatními ingrediencemi. Pokaždé, když přidáme moučnou směs, zapracujeme ji poctivě vařečkou. Moučnou směs bychom měli přidávat na čtyřikrát.
Po zapracování veškeré mouky přidáme nasekané oříšky a semínka. Oříšky nesekáme úplně najemno, je příjemné, když jsou v chlebu znát, a navíc to vypadá pěkně při krájení.
Celé přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout. Těsto zdvojnásobí svůj objem, kyne přibližně 1 hodinu. Záleží na teplotě v místnosti.
Vykynuté těsto pomocí stěrky přendáme do formy na biskupský chlebíček vyloženou pečicím papírem. Chlebové těsto posypeme slunečnicovými semínky, zakryjeme utěrkou a necháme další 1 hodinu kynout.
Troubu si předehřejeme na 185°C a pečeme 50 minut.
Po upečení můžeme celozrnný chléb vyndat z formy a přendat na mřížku k vychladnutí. Díky použití pečicího papíru jde lehce vyndat. Pečicí papír odstraníme z upečeného chlebíčku.
Pokud byste nevydrželi a chtěli celozrnný chléb ochutnat teplý, může se vám srazit. Dopřejte mu čas, než bude alespoň vlažný, i tak to sebou nese riziko.
Tip
Mouky můžete použít chlebové, ale nemusíte.
Lze si pohrát s bylinkami a co je taky moc dobré, jsou sušená rajčata v oleji. Pokud byste se rozhodli pro rajčata v oleji, nemusíte již přidávat do základního těsta olej, pouze doporučuji rajčata nakrájet na menší kousky.