Kynuté vafle
Kynuté vafle jsou nadýchané, křupavé a po domácku dělané. Hodí se na snídani, svačinu, večeři, ale i na dezert po obědě.
Můžete si je namazat čím chcete, nechat jen pocukrované a často nám doma mizí i suché.
Recept na kynuté vafle obsahuje malé množství cukru, a díky tomu se dají využít pro přípravu snídaně naslano. Pokud kynuté vafle připravuji naslano, vyhraji si s různými druhy mouky, ale ponechávám alespoň polovinu dávky hladké mouky. Do těsta se dají přidat i semínka a ořechy, čímž se kynuté vafle posouvají na vyšší úroveň z hlediska využitelnosti receptu.
Ingredience
- 550 ml plnotučného vlažného mléka (do 40 °C)
- 100 ml vlažné vody (do 40 °C)
- 13 g čerstvého droždí
- 1 lžíce třtinového cukru
- špetka soli
- 250 g rozpuštěného másla
- 3 bílky
V kastrůlku si ohřejeme mléko s vodou, teplota by měla být do 40 °C. Nalijeme do mísy, přidáme rozdrobené droždí a cukr, vše metličkou promícháme. Droždí i cukr se rozpustí.
Přidáme mouku promíchanou se solí, promícháme v hladké těsto a necháme 25 minut kynout na lince, zakryté utěrkou nebo potravinářskou fólií.
Během kynutí si v kastrůlku rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout, stačí když bude vlažné.
Po 20 minutách kynutí těsta si vyšleháme sníh z bílků – bílky nebo celá vejce si z chladničky vyndáme v době, kdy začínáme s přípravou těsta.
Nejdříve do vykynutého těsta nalijeme zchladlé máslo a stěrkou vmícháme. Jakmile máme promícháno, přidáváme vyšlehané bílky a stěrkou opatrně zapracujeme do těsta. Kdybychom použili k zapracování robota nebo metličku, porušili bychom vyšlehané bílky a to nechceme. Díky vyšlehaným bílkům je těsto na vafle krásně nadýchané.
Rozpálíme si vaflovač, nalijeme dostatek těsta, zaklopíme a opékáme dozlatova.
Každý vaflovač je jiný, ale začátek bude u všech domácích stejný. Jakmile nalijeme těsto a přiklopíme, hned nezacvakáváme „sponu“, ale chvíli počkáme. Těsto se pěkně rozleje, přizpůsobí vaflovači, nabude a půjde po 30-60 vteřinách lépe přimáčknout.
Těsto se mi zdá i lépe nadýchané a hlavně to nezavírám „pod tlakem“ – jsou to mé zkušenosti, zajímají mě, jak některé procesy fungují atd.
Ještě teplé vafle si můžete obalit ve skořicovém cukru, potřít marmeládou, oříškovým krémem atd.
Tip
Vafle si můžete připravit i bezlaktózové – živočišné mléko zaměníte za rostlinné mléko (ovesné, mandlové, rýžové). Pokud budete dělat vafle naslano doporučuji použít bezlaktózové nebo ovesné.