Dušičkové medové bochánky

Dušičkové medové bochánky se pečou z kynutého těsta, a tím, že mě práce s kynutým těstem baví, padla volba na tyto voňavé, chutné a nadýchané bochánky.

Bochánky voní po medu a zároveň je to kousek staré české tradice.

Tím, že se blíží Památka zesnulých, jsou dušičkové medové bochánky pro tento svátek stvořené. Symbolizují duše zemřelých a připomínají, že vzpomínka může být i sladká, a to doslova. Ještě horké se potírají medem.

Recept na dušičkové medové bochánky je jednoduchý, kdyby těsto nemuselo kynout, byl by i rychlý. Zadělá se kvas, propracuje těsto, nechá se nakynout, zamotá do bochánků, opět nakynout, pomaže, nařízne, upeče a potře.

Občas slyším, že někomu nevzešel kvas z droždí. Většinou to bylo kvůli příliš horkému mléku nebo proto, že v blízkosti kvasu byla sůl. Pokud se dodrží postup, těsto krásně nakyne a můžete si pochutnat na dušičkových medových bocháncích k odpolední kávě nebo ranní snídani.

Ingredience

• Těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml vlažného mléka (okolo 35 °C)
  • 30 g čerstvého droždí
  • 80 g rozpuštěného másla
  • 80 g cukru
  • 1 vejce
  • špetka soli
  • čerstvá citronová kůra (z ¼ citronu)
  • hrst rozinek
• Na dokončení
  • žloutek
  • trocha mléka
  • 1 lžíce tekutého medu

Začneme zaděláním kvásku. V kastrůlku si ohřejeme mléko, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a vidličkou promícháme. Necháme 10 minut zakryté utěrkou.

Do mísy od robota dáme mouku, cukr, sůl a stěrkou promícháme, abychom do mouky schovali sůl. Nyní můžeme přidat vejce, nastrouhanou citronovou kůru, vzešlý kvásek a necháme hníst 10 minut hnětacím nástavcem. Pokud doma nemáme robota, zvládneme to i ručně s vařečkou, jen délka hnětení bude přibližně 20 minut.

Mísu zakryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 1 hodinu kynout v pokojové teplotě. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto vyklopíme na nepomoučenou pracovní desku a rozdělíme na 12 bochánků. Jeden bochánek bude mít přibližně 82 gramů.

Bochánek lehce rozmáčkneme, vložíme do dlaně a kraje těsta překládáme dovnitř, nemusíme na těsto moc tlačit, jde to lehce. Vznikne nám bochánek, který dáme na plech s perforovanou podložkou (nebo pečicím papírem) spojem dolů. Na plech vyskládáme po 6 bocháncích, musíme nechat mezery – těsto při kynutí zvětší objem a mohlo by se spojit.

Zakryjeme utěrkou a necháme 30-40 minut kynout v pokojové teplotě.

V misce si rozmícháme žloutek s mlékem a mašlovačkou potřeme vykynuté bochánky. Z vrchu nařízneme kříž a dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C (horkovzduch), oba plechy najednou. Pečeme přibližně 25 minut. Po 15 minutách plechy otočíme, aby se nám propekly rovnoměrně.

Do menší misky si dáme med a lžičku horké vody, promícháme. Ještě horké upečené dušičkové medové bochánky potřeme medem a necháme vychladnout.

Tip
Dušičkové medové bochánky se mohou tvarovat i do tvaru kostí, pokud byste je někdo chtěl péct jako druhou variantu k Památce zesnulých.
Těsto uvedené v receptu je „univerzální“, můžete z něj upéct loupáky i buchtičky se šodó.