Svatomartinské husí tlapky

Svatomartinské husí tlapky jsou kakaové koláčky s povidly, perníkovým kořením a drobenkou.

Jakmile se začne mluvit o svatém Martinovi, vybaví se mi jako první tradiční svatomartinská husa, koláčky a spousta vůní a chutí – kdo by odolal? Já tedy ne!

Chtěla jsem spojit martinské tradice s vůní podzimu do jednoho celku. Tím vznikly svatomartinské husí tlapky – husa v podání husí tlapky a koláček s vůní kakaového perníku z kynutého těsta. „Srdce“ koláčku uprostřed tvoří povidla zasypaná drobenkou, která symbolizuje první sníh.

Recept je jednoduchý, a pokud nebudu počítat dobu kynutí, je i rychlý. 🙂 Za výsledný efekt a chuť se vyplatí zkusit si je upéct. U nás doma si svatomartinské husí tlapky získaly své místo a už se budou pravidelně péct na svatého Martina – stanou se naší tradicí a vzácností pro tento den.

Ingredience

• Těsto
  • 300 g hladké mouky
  • 80 g polohrubé mouky
  • 70 g cukru krupice
  • 180 ml vlažného mléka
  • 23 g čerstvého droždí
  • 75 g rozpuštěného másla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • koření
    • 1 lžička mleté skořice
    • ½ lžičky mletého anýzu
    • ¼ lžičky mletého zázvoru
    • špetka mletého badyánu
    • špetka muškátového oříšku
    • špetka mletého hřebíčku
• Náplň
  • 350 g povidel
  • 1-2 lžíce vody
• Drobenka
  • 40 g mandlové mouky
  • 20 g hladké mouky
  • 30 g studeného másla
  • 30 g cukru krystal
  • špetka soli
  • špetka skořice
• Na dokončení
  • 1 žloutek
  • trocha mléka

Do mísy nasypeme obě mouky, sůl, cukr, koření a holandské kakao, vše promícháme stěrkou. V moučné směsi uděláme důlek, do něj nalijeme vlažné mléko, přidáme rozdrobené droždí a posypeme jednou lžičkou cukru. Tekutou směs lehce promícháme vidličkou. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočívat, aby vzešel kvásek.

K moučné směsi s vzešlým kváskem přidáme vejce, žloutek a rozpuštěné (vychladlé) máslo a necháme těsto hníst v robotu 10 minut.

Těsto přendáme do větší těsnící nádoby a necháme kynout 1 hodinu.

Po první hodině kynutí těsto přeložíme a dáme znovu kynout na 1 hodinu.

Mezitím si připravíme povidlovou náplň a drobenku na svatomartinské husí tlapky. Do kastrůlku dáme povidla, přilijeme studenou vodu, promícháme a směs krátce zahřejeme – jen aby povidla povolila. Pokud máme povidla tekutější, přidáme k nim nastrouhaný perník nebo piškoty (používám domácí povidla, která mají tužší konzistenci, zkoušela jsem i kupovaná a ta byla podobně hustá. Pokud by se vám směs povedlo naředit příliš, můžete ji zahustit podle potřeby – perníkem, piškoty nebo povidly).

Drobenku si připravíme v misce. Prsty propracujeme všechny suroviny, až vznikne drobivá směs.

Vykynuté těsto si vyklopíme na nepomoučenou pracovní plochu, lehce propracujeme a vytvoříme z něj stejně velké bochánky, každý přibližně o váze 50 gramů. Každý bochánek v dlani vytvarujeme – trochu do oválku, přendáme na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů, a lehce dlaní přimáčkneme. Takto zpracujeme všechny bochánky. Mezi nimi necháme rozestupy, protože těsto během kynutí ještě nabyde na objemu. Plech zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout při pokojové teplotě.

Vezmeme si celé vejce, obalíme ho v hladké mouce a pomocí něj uděláme do vykynutých bochánků důlek. Potřeme prošlehaným žloutkem s trochou mléka – ne dovnitř důlku, pouze okolo. Do důlku naneseme vychladlou povidlovou směs a posypeme ji drobenkou. Jakmile máme hotový celý plech, vezmeme si nůžky a těsto na dvou místech nastřihneme. Tím vzniknou svatomartinské husí tlapky.

Plech vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C, pečeme přibližně 18 minut. Upečené svatomartinské husí tlapky necháme 10 minut odpočinout na plechu, poté je přendáme na mřížku.

Svatomartinské husí tlapky před podáváním lehce pocukrujeme.

Tip
Pokud by se vám nechtělo pracovat s dvojím kynutím, nemusíte. Těsto snese i jedno kynutí v míse, ale při dvojitém je nadýchanější, vláčnější a zkrátka mnohem chutnější.