Příprava ráfku z pečicího papíru

Příprava ráfku z pečicího papíru mi usnadňuje práci s korpusem, hlavně vymazáváním a vysypáním formy. Zároveň tím mohu zvýšit korpus, nastavit jeho výšku, a zabránit tak vytečení těsta z formy. Pokud mám tedy nižší formu, díky ráfku si ji mohu navýšit a tím upéct vyšší korpus.

U pečení dortových korpusů používám jen ráfky bez dna, takže ráfek z pečicího papíru mi vytvoří dno, které by jinak chybělo, a zároveň i stěny – nahradí tak výše zmiňovaného vymazávání a vysypávání formy.

Příprava ráfku je velmi rychlá a praktická. Upečený korpus z formy přendávám po 3 až 5 minutách na mřížku, aby se nezapařil.

Potřeby a pomůcky k vytvoření ráfku

• kulatá pečicí forma (lze použít i jiné tvary – hranaté, srdce, ovály aj.)
• pečicí papír (v celku nebo archy – v přípravě jsem použila archy)
• tužka
• máslo
• nůžky
• plech

Formu položíme na pečicí papír. Vezmeme si tužku a po vnitřní straně formy obkreslíme kruh. Nůžkami vystřihneme tvar a odložíme stranou.

Z pečicího papíru ustřihneme dva pruhy. Výška pruhů záleží na tom, jak vysoký dort budeme péct – vždy stříhám o něco vyšší, než je forma. Pokud používáme archový pečicí papír, pruhy stříháme po delší straně papíru.

Na jedné straně ustřiženého pruhu zahneme asi 1 cm široký okraj.

Zahnutý okraj až do poloviny výšky pruhu potřeme máslem a poté jej nastřiháme po celé délce až k ohybu přibližně na proužky široké 1 až 2 cm.

Formu položíme na plech, na kterém budeme korpus péct.

Pruh pečicího papíru potřený máslem přilepíme k formě a nastřižené proužky ke dnu plechu. Opakujeme i s druhým kusem papíru tak, aby pokryl celou formu kolem dokola.

Nakonec potřeme máslem vystřižený kruh z pečicího papíru, který nám slouží jako dno formy a přilepíme ho na dno.

Nyní máme připravený ráfek z pečicího papíru a můžeme jej použít pro pečení dortového korpusu.

Tip
Po upečení korpusu po pár minutách sundáme formu, opatrně odlepíme pečicí papír po obvodu a přendáme korpus na mřížku k vychladnutí. Pokud máme korpus většího rozměru, necháme ho na mřížce asi 10 minut a až poté odstraníme papír ze dna. Korpus bude již pevnější a při manipulaci se nesrazí.