Perníčky
Perníčky, kdo by je neměl rád. Provoní domov a potěší děti i dospělý.
Dají se jíst a péct celoročně, nejen o Vánocích.
Upečené perníčky vydrží dlouho, tedy když je včas schovám. 🙂 Pokud dodržíte dobu pečení, budou měkké hned. Pokud by se vám zdáli tvrdší, například když je necháte o chvíli déle péct, stačí je dát do papírové krabice, přidat k nim jablko a máte je za pár dní znovu vláčné – neplatí to v případě, že je spálíte.
Do těsta používám čerstvě mleté nebo drcené koření. Lze ho koupit již namleté, od každého druhu, nebo přidat namíchané kupované perníkové koření. Jen s vlastní namíchanou směsí jsou perníčky mnohem chutnější a voňavější.
Recept a vlastně celé téma „Perníčky“ jsou pro mě krásné a nezapomenutelné vzpomínky na dětství a rodinu. Kdykoliv je peču, jsem sentimentální. 💖
Ingredience
- Těsto na perníčky
- 500 g hladké mouky (z toho ¼ žitné mouky)
- 120 g moučkového cukru
- 150 g tekutého medu
- 100 g změklého másla na kostičky
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- koření:
- 1 lžička mletého hřebíčku
- 1 lžička mletého anýzu
- 1 lžička mleté skořice
- ½ lžičky mletého nové koření
- ½ lžičky mletého zázvoru
- ½ lžičky mletého fenyklu
- špetka mletého badyánu
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 vejce na potření upečených perníčku
- Bílková poleva na dokončení
- 2 bílky – z vajec velikosti „L“ (z čerstvých vajec)
- 1 pudrový cukr
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva (stačí 5 kapek)
Do mísy nasypeme všechny sypké suroviny: mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, všechno koření, kakao a stěrkou je promícháme. Přidáme nakrájené změklé máslo, vejce a med.
Ingredience v míse propracujeme, buď ručně nebo hnětacím hákem v robotu, do hladkého a jednotného těsta. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 12 hodin odležet v chladničce.
Těsto si vyndáme z chladničky 30 minut před tím, než budeme chtít vykrajovat perníčky.
Aby se nám s těstem dobře pracovalo, rozdělíme si ho na polovinu. První polovinu položíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a válečkem vyválíme, šíře těsta by měla být přibližně 0,5 cm. Vezme si vykrajovátka a vykrajujeme jimi požadované tvary. Vykrojené tvary přendáme na plech s perforovanou podložkou nebo pečicím papírem.
Plech vložíme do vyhřáté trouby na 170 °C, menší velikosti perníčků pečeme přibližně 8 minut a větší přibližně 11 minut dozlatova. Ale zpočátku si kontrolujeme troubu, každá peče jinak.
Mezitím co se nám pečou perníčky, si vidličkou prošleháme vejce na potření perníčků a vyndáme mašlovačku (mám ráda z peří)
Upečené perníčky vyndáme z trouby a ještě horké mašlovačkou potřeme prošlehaným vejcem
Pozor, perníčky jsou opravdu horké a pálí!
Necháme je zaschnout na plechu a následně přendáme na mřížku k vychladnutí. Skladujeme v papírové krabici nebo dóze.
Zdobení perníčku je trochu „alchymie“, hlavně bílková poleva. Vyzkoušela jsem nespočet receptů na tuto polevu a nakonec jsem skončila v poměru „od oka“. Základní poměr surovin máme, ale může se stát, že poleva bude tužší nebo naopak tekutější. S tím si umíme poradit. 🙂
Do misky dáme bílky a čtvrtinu přesátého moučkového cukru (přes síto nebo cedník). Pomocí míchacího nástavce šleháme. Jakmile je cukr promíchán, přidáváme další část cukru a zašleháme. Cukru přidáváme na čtyřikrát a společně šleháme ještě 15minut. Nakonec zakápneme citronovou šťávou a prošleháme.
Konzistence bílkové polevy by měla být krásně „táhlá“. Když by byla hodně hustá, přidáme citronovou šťávu nebo špetku bílků a vyšleháme. Pokud by poleva byla hodně tekutá, přidáme přesátý moučkový cukr.
Polevou naplníme zdobící sáček a můžeme se pustit do zdobení perníčku. Polevu necháme pořádně zaschnout a perníčky schováme do krabice nebo dózy.
Tip
Kdybyste se doma nechtěli zabývat bílkovou polevou, můžete si koupit královskou glazur (Royal Icing). Tu stačí vyšlehat s vodou (dle návodu na balení), přendat do cukrářského sáčku a zdobit.
Obě dvě polevy, jak bílková tak i královská glazura, se dají obarvit potravinářskými barvami. Nejčastěji používám gelové nebo airbrush barvy.
