Křehký vrstvený koláč

Křehký vrstvený koláč je voňavý, jemný a dokonale vyvážený. Nazvala bych ho i snadný, i když podle množství náplní to tak nevypadá, ale ve skutečnosti je tomu tak.

Během chlazení těsta si připravíte náplně a drobenku, takže se dá říct, že i rychlý. Jen na nakrojení si musíte počkat – nejlépe do druhého dne, nebo alespoň do chvíle než vychladne, aby se nerozpadal.

Již název „Křehký vrstvený koláč“ napoví, že se jedná o křehké máslové těsto s čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou, a že náplní je hned několik, rovnou čtyři, takže chuťové pohárky si opravdu přijdou na své.

Náplně jsem zvolila takové, jaké mám nejraději, přesněji mák + povidla + tvaroh.❤️

Makové náplně jsou dvě, z čerstvě namletého modrého a bílého máku. Nechybí v nich ani „kapka“ rumu, protože pro mě maková náplň bez rumu prostě není ono.

Chuť modrého máku všichni známe, ale bílý je jiný. Má příjemnou oříškovou chuť, kterou jsem doplnila lžící mletých mandlí, aby se chuť krásně propojila.

Ingredience

• Křehké těsto
  • 160 g hladké mouky
  • 65 g moučkového cukru
  • 75 g studeného másla
  • 1 vejce
  • špetka soli
  • ¹⁄₃ čerstvě nastrouhané citronové kůry z citronu
• Maková náplň z modrého máku
  • 120 ml plnotučného mléka
  • 150 g čerstvě namletého modrého máku
  • 1 lžíce cukru
  • špetka skořice
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžička povidel
• Tvarohová náplň
  • 250 g měkkého tvarohu v alobalu
  • 125 g vaničkového tvarohu plnotučného
  • 1 vejce
  • 50 g cukru krupice
  • špetka mleté vanilky
• Maková náplň z bílého máku
  • 125 ml plnotučného mléka
  • 150 g čerstvě namletého bílého máku
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce mletých vyloupaných mandlí
  • 1 lžička rumu
  • špetka čerstvě nastrouhané citronové kůry
• Povidlová náplň
  • 150 g povidel
  • 1 lžíce rumu
• Drobenka
  • 50 g hladké mouky
  • 25 g moučkového cukru
  • 25 g chlazeného másla
  • špetka soli

Začneme přípravou těsta. Do mísy od robota nasypeme mouku, cukr, sůl a stěrkou promícháme. Přidáme vejce, chlazené máslo nakrájené na kostičky a míchací metlou necháme směs chvíli míchat, dokud nebude drobivá. Poté přidáme citronovou kůru a znovu necháme míchat na pomalou rychlost. Během chvíle se směs krásně spojí v hladké těsto.

Těsto na křehký vrstvený koláč zabalíme do potravinářské fólie a necháme 1 hodinu chladit v chladničce.

Nameleme si bílý a modrý mák, každý samostatně, aby se nám nesmíchaly.

Vezmeme si dva kastrůlky a nalijeme do nich mléko, které svaříme. Jakmile mléko vře, přidáme do kastrůlků mák – do každého jeden druh. K bílému máku přidáme rovnou i mleté mandle. Snížíme teplotu plotny o dvě třetiny a za stálého míchání krátce provaříme. Je to docela rychlé, protože mléka je jen tolik, kolik je třeba, takže nevaříme dlouho. Jakmile máme provařeno, vypneme plotnu.

K modrému máku přidáme cukr, skořici, povidla a promícháme. Směs ještě 1-2 minuty prohřejeme, pak plotnu vypneme, přilijeme lžíci rumu, promícháme a necháme vychladnut.

K bílému máku přidáme med a nastrouhanou citronovou kůru, promícháme. Směs také ještě 1-2 minuty prohřejeme, pak plotnu vypneme, přilijeme lžičku rumu, promícháme a necháme vychladnut.

Nyní se můžeme pustit do tvarohové náplně. Do misky dáme oba tvarohy, vejce, cukr a mletou vanilku. Společně vše lžičkou promícháme a odložíme stranou.

Jako poslední si připravíme drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, špetku soli a na kostičky nakrájené chlazené máslo. Směs prsty propracujeme v drobivou směs a dáme stranou.

Vychlazené těsto si válečkem vyválíme mezi dvěma pečicími papíry, přibližně na 4 mm tenký plát. Přeneseme ho do kulaté koláčové formy o průměru … a seřízneme okraje. Dno těsta vidličkou propíchneme a dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na 10 minut.

Předpečené těsto na křehký vrstvený koláč vyndáme z trouby a začneme vrstvit náplně. První vrstvu náplně tvoří směs z mletého modrého máku, druhou vrstvu tvoří tvarohová náplň, třetí vrstvu tvoří směs z mletého bílého máku a poslední čtvrtou vrstvu tvoří povidlová náplň, kterou rozetřeme po celém povrchu koláče. Nakonec vše zasypeme drobenkou.

Křehký vrstvený koláč dáme péct na 180 °C přibližně na 40 minut dozlatova – křehké těsto i drobenka by měly mít zlatavou barvu.

Upečený koláč necháme vychladnout v koláčové formě, ideálně do druhého dne, aby se nám nerozpadal a dal se dobře krájet.

Před servírováním křehký vrstvený koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip
Křehkého těsta si můžete připravit o něco více a místo drobenky vytvořit na koláči mřížku, nebo těsto použít na ozdobný lem – třeba lístky a střed koláče posypat drobenkou. Nezapomeňte však vrchní část těsto potřít rozšlehaným vejcem.