Medové kuličky Marlenka

Medové kuličky Marlenka se dají považovat za fenomén moderních cukrovinek, obzvlášť v Česku a okolí. Víte o někom, kdo by je neznal…? Já tedy ne. 🙂

Na různých webech či v časopisech najdete mnoho variant domácí výroby těchto kuliček, ale většinou mi v nich chybí náplň. V originálních kuličkách Marlenka je náplň ukryta a bez náplně to pak není ono, ale jsou to pouze medové kuličky.

Recept na medové kuličky není složitý, ba naopak – je vlastně jednoduchý. Jediné, co zde „trvá“ je uvaření salka, aby zkaramelizovalo. Nedoporučovala bych kupovat již zkaramelizované salko, protože chuťově je úplně někde jinde. Zkusila jsem to jednou a nikdy více. Bohužel nic se nevyrovná poctivě uvařenému salku – chuť, barva a konzistence jsou jedinečné. Pokud dodržíte postup při vaření, plechovka nevybuchne 🙏 a s výsledkem budete velice spokojeni.

Až budete péct korpus, provoní vám celý byt či dům. Krásně voní po zkaramelizovaném medu a budete mít co dělat, abyste jej nesnědli jen tak samotný, ještě teplý. 😀

Snad se mi povedlo vám alespoň trochu aktivovat chuťové pohárky a s chutí se můžete pustit do vašich domácích medových kuliček Marlenka.

Výjimečně jsem k receptu přidala „něco navíc“ v podobě domácího likéru.

Byla by škoda nevyužít této možnosti a nedoplnit to vše o příjemnou tečku. Celá tato „sada“ se hodí nejen na Vánoce, Valentýna nebo jako jedlý dárek, ale i jen tak pro sebe samotné – pro radost, třeba k MDŽ. ❤️

Ingredience

• Na korpus
  • 375 g hladké mouky
  • 75 g moučkového cukru
  • 75 g změklého másla
  • 110 g tekutého medu
  • 2 vejce pokojové teploty
  • 1½ lžíce rumu (používám karibský)
  • 1½ lžičky prášku do pečiva
• Na dokončení
  • 2 balení salka (Tatra salko tradiční)
  • 150 g jemně mletých vlašských ořechů
  • 110 g změklého másla
• Něco navíc
  • 1 balení 31% smetany ke šlehání
  • karibský rum podle chuti
  • zrníčka z vanilkového lusku (nebo mleté vanilkové lusky)
  • 2 menší skleněné láhve

Den předem si uvaříme plechovky salka. Vezmeme si vyšší kastrol, vložíme do něj salka a zalijeme vodou přibližně 8-9 cm nad plechovky. Salka musíme mít po celou dobu zcela ponořené ve vodě. Jakmile by plechovky nebyly ponořené, mohly by nám během vaření „vybouchnou“, a to opravdu nikdo nechceme.

Vodu přivedeme k varu. Jakmile začne vřít, snížíme teplotu, aby jen lehce probublávala. Takto vaříme 2 hodiny. Stáhneme z plotny, necháme 20-30 minut odpočinout a opatrně vyndáme z horké vody na dřevěné prkénko (na prkénko dávám ještě alobal – někdy mi plechovka udělá kolečko a nejde to pak vydrbat z prkénka). Necháme vychladnout do druhého dne, plechovky neotevíráme.

Nyní se můžeme pustit do korpusu na medové kuličky Marlenka. Korpus si můžeme připravit večer nebo ráno, během hodiny nám vychladne. Do mísy nasypeme mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a promícháme. Přidáme změklé máslo nakrájené na kostičky, tekutý med, vejce, rum a rukama prohněteme na lehce lepkavé těsto.

Vezmeme si dva archy pečicího papíru a váleček. Těsto přendáme na jeden z pečicích papírů a prsty lehce rozmáčkneme do placky. Přes těsto dáme druhý pečicí papír a válečkem vyválíme placku přibližně na ½ cm tloušťky. Sundáme vrchní pečicí papír a přendáme vyválené těsto na plech. Vložíme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme dozlatova, přibližně 20-25 minut. Vůně nás sama upozorní, že je čas upečený korpus vyndat.

Upečenou placku necháme vychladnout na plechu.

Do mísy si pomocí prstů najemno rozdrobíme vychladlou placku a větší hrst jemných drobečků si dáme do misky stranou.

K rozdrobenému těstu přisypeme mleté oříšky, přidáme změklé máslo, jedno celé zkaramelizované salko a 1 lžíci z druhého salka. Celou směs prohněteme prsty do jednotného těsta.

Z druhého zkaramelizovaného salka odebereme necelou polovinu do misky a dáme na 20 minut do mrazničky – není to nutné, ale lépe se s ním potom pracuje. Tímto salkem budeme následně plnit kuličky.

Z připraveného těsta si odebereme část o velikosti vlašského oříšku. V dlaních ji vyválíme do kuličky, kterou prsty rozmáčkneme na kulatou placku, naplníme zkaramelizovaným salkem, zabalíme a dotvoříme v dlaních zpět do tvaru kuličky. Kuličku hned obalíme v rozdrobené směsi, kterou jsme si dali stranou.

Takto připravenou kuličku dáme do papírového košíčku.

Postupně stejným způsobem zpracujeme zbylé těsto. Budeme mít přibližně 80 kusů medových kuliček Marlenka.

Jakmile máme všechny kuličky hotové, dáme je do chladničky, kde je uchováváme po celou dobu.
Před servírováním je můžeme nechat přibližně 15 minut venku, ale není to nutné. Vychlazené jsou také moc dobré a salko v nich netuhne. Protože salko ani v mrazáku úplně nezmrzne, zůstává vždy táhlé.

Něco navíc

Tím, že nám zůstala polovina plechovky zkaramelizovaného salka, si rovnou k medovým kuličkám Marlenka připravíme domácí likér.

Do mísy si nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání a šlehací metlou přibližně 1-2 minuty lehce šleháme. Nepotřebujeme vyšlehanou šlehačkou, pouze lehce prošlehanou smetanu.

Do kastrůlku nalijeme prošlehanou smetanu, zbylé zkaramelizované salko, zrníčka vanilky a jemně zahřejeme – jen do doby, než se nám vše propojí a salko se rozpustí a spojí se smetanou.

Necháme vychladnout a přilijeme 150-250 ml karibského rumu – doporučuji nejdříve dát méně, promíchat, ochutnat a případně postupně přilévat, dle chuti.

Hotový likér přelijeme do sklenic a skladujeme v chladničce.

Tip
Můžete vyzkoušet likér od Myšáka „Větrník“, který dodá likéru velice jemnou a příjemnou chuť – řekla bych, že je jemnější a lepší než karibský rum (a to mám karibské rumy moc ráda :)). Použité množství likéru Větrník je přibližně polovina láhve.

"Recept byl částečně inspirován lapetit.sk"