Míša řezy

Míša řezy jsou taková klasika – kakaový korpus, tvarohový krém s čokoládovou polevou a většinou se krájí na kostky.

Já jsem je ale tentokrát chtěla trochu „povýšit“. Připravit je v elegantnějším provedení, aby se hodily nejen ke kávě doma, ale třeba i na oslavu. Přeci jen jíme i očima. 🙂

Poprvé jsem je takto připravovala do práce na otestování – jak budou vypadat a hlavně chutnat. Výsledek mě mile překvapil. Nejen že chutnaly skvěle, ale vzhledově by málokdo poznal, že jde o klasické Míša řezy. Celé to působilo tak nějak slavnostněji.

Příprava není o moc pracnější než u klasických řezů ve tvaru kostek. Jediné, co je zde navíc, je jedna vrstva (protože jsou vrstvené) a čokoládová ozdoba nebo sekané pistácie dle fantazie.

Tím, že se snažím pracovat v domácích podmínkách, vycházím z toho, že každý nemusí mít doma nastavitelný ráfek. Proto jsem tentokrát zkusila použít jen pevnou fólii a ta celkem dobře „podržela“ krém. Pokud byste nechtěli riskovat, lze zvýšit celkovou dávku nadvakrát a udělat řezy přes celý plech – tj. upečete 2 korpusy o velikosti plechu, tvarohový krém uděláte ve dvojité dávce a to samé platí o čokoládové polevě. Tím nemusíte používat žádný ráfek a ani fólii. Stačí spodní korpus podložit pečicím papírem a následně skládat vrstvy. Jinak Míša řezy děláte stejně dle postupu níže.

Ingredience

• Kakaový korpus ^{vše pokojové teploty}
  • 6 vajec
  • 120 g cukru krupice
  • 60 ml oleje
  • 60 ml plnotučného mléka
  • 135 g hladké mouky
  • 40 g holandského kakaa
  • špetka soli
• Tvarohový krém
  • 750 g plnotučného tvarohu (vaničkového)
  • 150 ml smetany ke šlehání min. 33%
  • 65 g moučkového cukru
  • 3 plátky želatiny
  • 1 větší lžíce rumu
• Čokoládová poleva
  • 170 ml smetany ke šlehání 33%
  • 170 g tmavé čokolády min. 54% – ideálně 70%
• Na dokončení
  • čokoládové ozdoby
  • sekané pistácie
  • lyofilizované maliny

Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Bílky dáme do mísy od robota a žloutky stranou do menší misky. Bílky vyšleháme balonovou metlou. Začínáme šlehat na nižší rychlost. Jakmile se u bílků začnou tvořit bublinky, přidáme ⅓ cukru a prošleháme 1 minutu. Nyní můžeme přisypat další třetinu cukru, zvýšit rychlost na ⅔ výkonu robota a šleháme 2 minuty. Nakonec přidáme zbylý cukr, zvýšíme rychlost na maximum a necháme šlehat 4 minuty. Cukr se nám pěkně zapracuje a vznikne nám lesklý, pevný sníh.

K vyšlehanému pevnému sněhu přidáme žloutky, přilijeme olej smíchaný s mlékem a šleháme, dokud se ingredience nezapracují.

V misce si promícháme mouku, kakao a sůl. Směs promícháme metličkou – díky tomu ji nemusíme prosévat přes síto a zbavíme ji případných hrudek.
Postupně ji přisypáváme k vyšlehané směsi a zapracujeme stěrkou – stačí nadvakrát. Pokud bychom použili robota, porušili bychom nadýchanost vyšlehaného těsta, a to nechceme.

Korpus na Míša řezy nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně 15 minut.
Upečení otestujeme zapíchnutím špejle do středu korpusu. Pokud se těsto nepřilepí, vyndáme jej z trouby, v opačném případě dopékáme. Hlídáme ale, abychom korpus nepřepekli.

Upečený korpus necháme na plechu vychladnout.

Z vychladlého korpusu sloupneme pečicí papír a korpus rozřízneme napůl.
Vezmeme si menší plech, vyložíme ho pečicím papírem a vložíme do něj půlku rozkrojeného korpusu. Připravíme si pevnou fólii a omotáme ji po obvodu korpusu.

Nyní si můžeme připravit tvarohový krém na Míša řezy. Začneme namočením plátkové želatiny ve vodě dle návodu na balení (většinou 2-3 lžíce studené vody na 3 plátky želatiny a necháme 10 minut nabobtnat).

Do větší mísy dáme veškerý tvaroh, moučkový cukr a promícháme.

Smetanu ke šlehání nalijeme do další mísy a vyšleháme. Mezitím, co se šlehá smetana, si připravíme želatinu.

Vezmeme si kastrůlek, dáme do něj větší lžíci tvarohového krému a rum, zahřejeme a přidáme vymačkanou želatinu. Metličkou promícháme, aby se želatina rozpustila a zapracovala. Jakmile želatinu přidáváme, stáhneme kastrůlek z plotny. Směs přelijeme k ostatnímu tvarohu a dobře promícháme. Poté zlehka přidáme vyšlehanou šlehačku.

Půlku tvarohového krému naneseme na připravený korpus ve fólii, rozetřeme a uhladíme.

Na krém položíme druhý plát kakaového korpusu a naneseme druhou polovinu tvarohového krému. Přimáčkneme pevnou fólii ke krému a korpusu, krásně se to zpevní. Necháme chladit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, dokud krém neztuhne.

Jakmile máme Míša řezy pořádně vychlazené, můžeme si připravit čokoládovou polevu.
Do kastrůlku si nalijeme smetanu a zahřejeme. Pod bodem varu vypneme a přidáme nasekanou nebo nalámanou čokoládu. Necháme 1 minutu stát a poté metličkou promícháme do rozpuštění. Mícháme opatrně, abychom do polevy nedostali příliš mnoho vzduchu, jinak v ní budou bublinky.
Pokud chceme bublinkám předejít, můžeme čokoládu předem rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Podrobnější postup najdete zde v příspěvku.

Hotovou polevou polijeme vychlazené řezy a zarovnáme. Poleva by měla být teplá až vlažná, aby šla dobře roztírat, ale ne horká – jinak by rozmáčela tvarohový krém.

Polité Míša řezy vložíme zpět do chladničky a necháme minimálně 1 hodinu odpočívat, aby poleva zatuhla.

Z vychlazených řezů odstraníme fólii a přeneseme je na prkénko. Vezmeme si ostrý nůž a nakrájíme. Po každém řezu si ubrouskem očistíme nůž, abychom měli co nejčistší řez.

Míša řezy přendáme na tác, ozdobíme čokoládovými ozdobami, sekanými pistáciemi a rozdrobenými lyofilizovanými malinami a dáme opět chladit alespoň na 1 hodinu.

Tip
Podle receptu můžete připravit i Míša dort. Jen u pečení korpusu a čokoládové polevy doporučuji snížit množství o ⅓ – pro ráfek o průměru 21 cm. Množství krému můžete ponechat, alespoň bude dort pěkně vysoký a nebude to působit jako „cheesecake“.