Mrkvové muffiny s náplní

Mrkvové muffiny s náplní vznikly, když jsem přemýšlela, co upéct. Chtěla jsem změnu od koláčů a buchet, ale zároveň to musela být verze „co dům dá“ ze zásob.

Nahlédla jsem do skoro prázdné chladničky, kde jsem našla mrkev, načatý kelímek jogurtu a ricottu, volba byla jasná – upeču mrkvové muffiny s náplní.

Pustila jsem se tedy do experimentu – upéct je s ricottovou náplní. Když už jsem se do toho pustila, nabízela se možnost připravit „zdravější“ verzi s vynecháním klasického bílého cukru. Jako sladidlo do těsta jsem použila med a do ricottové náplně datlový sirup.

Pak přišly na řadu ořechy. K mrkvovým muffinům nebo dortu neodmyslitelně patří vlašské ořechy, ale louskat se mi je nechtělo. Tak jsem se opět podívala, co doma mám. Protože mám ořechy velice ráda, sáhla jsem po mixu, který jsem měla v misce na stole – mandle, lískové, para a pár kešu oříšků, vše naturální.

Nejdůležitější ingredience na přípravu mrkvových muffinů jsem měla vybrané a dostala jsem se k mouce. Byla by škoda použít jen hladkou mouku, takže jsem ji namíchala se špaldovou celozrnnou v poměru 3:1.

Jediné, co mi „zdravější“ verzi kazí, je olej. Kokosový se mi tam dávat opravdu nechtělo – prostě mi tam nepasuje. 🙂

Pro někoho možná budou málo sladké, mně ale chutnají přesně takhle. V tomhle jsem totiž hrozná a cukr ubírám, kde to jen jde. Ale pokud by někdo chtěl sladší verzi, stačí k těstu přidat 30 g moučkového cukru nebo lžíci medu navíc.

Jsem ráda, že v muffinech vynikne chuť oříšků, náplně a nasekané tmavé čokolády. Přitom jsou vláčné a krásně nadýchané.

Výsledek mě potěšil a vlastně celkově se dobře pracuje jak s těstem, tak s náplní.

Ingredience

• Těsto na 12 muffinů
  • 150 g hladké mouky
  • 50 g špaldové celozrnné mouky
  • 80 ml oleje
  • 100 g bílého jogurtu
  • 50 g tekutého medu
  • 2 vejce
  • 2 mrkve najemno nastrouhané (160 g)
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 50 g nasekaných oříšků (mix podle chuti)
  • 1 lžička mleté skořice
  • špetka mletého badyánu
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka mletého nového koření
  • špetka soli
• Ricottová náplň
  • 1 kelímek ricotty (250 g)
  • 1 menší lžička datlového sirupu
  • 1 menší lžička bramborového škrobu
  • čerstvě nastrouhaná kůra z bio citronu
• Na dokončení
  • 50 g tmavé čokolády min. 54 % nasekané větší kusy

Nejdříve si vyndáme jogurt, vejce a ricottu z chladničky, aby měly pokojovou teplotu.

Mezitím si připravíme košíčky na muffiny z pečicího papíru. Vezmeme si pečicí papír a nastříháme si čtverečky 12 x 12 cm – zjistila jsem, že každý pečicí papír má jinou velikost, nebo třeba budete mít doma odřezky, a ty můžete využít.
Vezmeme si formu na muffiny, přiložíme nad každý otvor pečicí papír a skleničkou, která má stejný průměr jako dno formy na muffiny, přitlačíme a lehce zatočíme. Tím se nám pěkně vytvarují záhyby a vytáhneme skleničku. Takto pokračujeme s dalšími 11 čtverečky.

Nyní se již můžeme pustit do přípravy těsta na mrkvové muffiny s náplní.

Mrkev očistíme škrabkou na brambory, nastrouháme najemno a přendáme do misky.

Do druhé misky si nasypeme hladkou a špaldovou mouku, přidáme sůl, koření a metličkou promícháme. Nejen, že se nám pěkně promíchá směs, ale zbavíme se i případných hrudek.

Do třetí misky si připravíme ricottu, datlový sirup, citronovou kůru, škrob a stěrkou promícháme dohladka.

Na prkénku si nasekáme ořechy a čokoládu – zde nezapomínáme, že čokoládu chceme mít na větší kousky.

Do větší mísy nalijeme olej, přidáme jogurt, vejce a metličkou promícháme, aby se vše pěkně spojilo.

Pomalu přisypeme moučnou směs – ideálně nadvakrát a vždy zapracujeme. Následně přisypeme nastrouhanou mrkev, kterou zapracujeme stěrkou. Jakmile máme zapracováno, můžeme přisypat nasekané ořechy a stěrkou promícháme.

Pomocí polévkové lžíce dáváme připravené těsto na mrkvové muffiny do připravených košíčků ve formě na muffiny. Vždy po jedné lžíci do každého košíčku.

Do středu každého muffinu dáme větší čajovou lžičku ricottové náplně a následně na ni naneseme lžící těsto. Tím zakryjeme náplň.

Celé posypeme nasekanou čokoládou.

Dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C přibližně 22 minut.
Upečení otestujeme zapíchnutím párátka šikmo do středu muffinu. Pokud se těsto nepřilepí, vyndáme muffiny z trouby, v opačném případě dopékáme.

Upečené muffiny necháme 5 minut odpočívat ve formě a poté přendáme na mřížku k vychladnutí.

Nevydržela jsem to a na tajňáka ochutnala ještě vlažný muffin. A byl výborný!!!
Mile mě potěšilo, že mrkvové muffiny vydrží v pohodě dva dny vláčné. Povedlo se mi jeden muffin ubránit pro kolegyni, aby mohla ochutnat. 🙂

Tip
Proč jsem zvolila domácí košíčky z pečicího papíru, je jednoduchý – koupila jsem nové a šly špatně sloupnout a nechtěla jsem riskovat, že muffiny nepůjdou pěkně vyndat. To se u košíčků z pečicího papíru nestane a výsledný efekt je mnohem hezčí. 🙂