Moravské vdolky

Moravské vdolky jsou nejchutnější a nejdokonalejší koláče, jaké jsem kdy poznala. Jejich křehkost je nepopsatelná. Nejspíš je znát, že je to má srdcovka, plná krásných vzpomínek. ❤️ 

Moravské vdolky se dělají ze skládaného těsta, plní se tvarohem s rozinkami, povidly a celé se zasypou drobenkou.

Pokud bych řekla, že moravské vdolky jsou rychlé a jednoduché koláče, lhala bych. Ale pokud si chcete opravdu pochutnat, i kdyby jen jednou, stojí to za to! Věřím, že u „jednou“ nezůstanete, protože je budete chtít znovu.

U receptu jsem rozepsala časovou náročnost, posloupnost. Budu ráda, když je zkusíte a nenecháte se odradit procesem. I když to na první pohled může vypadat složitě, zjistíte, že to není těžké, jen to chce čas a odhodlání.

Ingredience

• Těsto I
  • 250 ml vlažného mléka (nejvíce 40 °C)
  • 2 PL cukru krupice
  • 1 čerstvé droždí (42 g)
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 325 g hladké mouky
  • 75 g polohrubé mouky
• Těsto II
  • 250 g změklého másla (den v pokojové teplotě)
  • 2½ lžíce hladké mouky
• Tvarohová náplň
  • 2 tvarohy (Olešnické modré nebo tomu podobné)
  • 1,5 lžíce vanilkového cukru
  • 1 žloutek
  • moučkový cukr podle chuti
  • rozinky
• Povidla
• Drobenka
  • 20 g másla
  • 1 žloutek
  • 40 g cukr krupice
  • 45-50 g hladké mouky (podle drobivosti)

Recept na moravské vdolky začneme tím, že si den předem vyndáme kostku másla z chladničky (týká se těsta II) a necháme ji v pokojové teplotě.

Připravíme si těsto I. Do mísy dáme mouku se solí, promícháme a uděláme důlek v mouce. Do důlku nalijeme vlažné mléko, do mléka rozdrobíme droždí, posypeme cukrem a lehce promícháme mléko s droždím vidličkou. Zakryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a necháme 10 minut zakryté.

Poté, co nám v míse vzešel kvásek, přidáme vejce a hněteme do hladkého těsta. Pokud pracujeme s robotem, necháme těsto hnětat na pomalé otáčky přibližně 7-10 minut. V případě ruční přípravy těsta vařečkou je to delší, přibližně 20 minut hnětení, aby bylo těsto opravdu dobře prohnětené. Kynuté těsto potřebuje svůj čas na propracování.

Mezitím co se nám v robotu hněte těsto I., si připravíme těsto II.

Máslo, které jsme si vyndali den předem, propracujeme s moukou v jedno těsto a vytvarujeme ho do tvaru obdélníku.

Obě těsta musíme spojit v jedno. Pracovní plochu lehce pomoučíme hladkou moukou. Těsto I. rozválíme na obdélník a přendáme na něj těsto II., které máme také ve tvaru obdélníku, jen menšího. Těsto skládáme (viz. obrázek překlady), rozválíme a znovu přeložíme (viz. obrázek překlady). Toto opakujeme ještě jednou a takto složené těsto zakryjeme a necháme hodinu kynout. V průběhu překládání a válení těsta, těsto podsypáváme trochou mouky.

Než nám těsto vykyne, připravíme si náplně a drobenku.

Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny v jedné misce a dochutíme moučkovým cukrem podle chuti.

Povidla si dáme stranou do misky. Kdybychom měli povidla hodně hustá, je potřeba je naředit vodou. Dáme je do kastrůlku, přilijeme trochu vody a povaříme. S vodou šetříme, raději méně než více, abychom z toho neměli řídká povidla.

Poslední, co nám chybí připravit, je drobenka. V míse smícháme všechny suroviny, rukama promneme a vytvoříme drobenku. Žloutek v drobence nám udělá drobenku pěkně křehkou a křupavou.

Vykynuté těsto rozválíme na lehce pomoučené pracovní ploše a rádlem nakrájíme na čtverečky. Na každý čtvereček dáme kuličku tvarohové směsi a zabalíme. Zabalenou stranou dáme na plech vyložený pečicím papírem nebo perforovanou podložkou.

Vezmeme si vajíčko, uděláme s ním důlek ve středu těsta a vznikne nám tvar vdolku. Vajíčko je dobré předem obalit v mouce, aby se nelepilo na těsto. Okraj vdolku potřeme mašlovačkou rozšlehaným žloutkem s trochou mléka. Do středu vdolku dáme povidla a posypeme drobenkou.

Dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C dozlatova. Z této dávky je přibližně 25 moravských vdolků, ale záleží na tom, jak velké děláme.

Časová osa receptu ^{(časy jsou uvedeny maximální s rezervami)}

Tip
V době lesních borůvek, je fajn zaměnit povidla právě za lesní borůvky.
Skládané těsto je vhodné i na plundrové čokorolky.