Crème brûlée

Crème brûlée je francouzský dezert a v překladu znamená „spálený krém“ – což docela sedí. 🙂

A co že to tedy vlastně Crème brûlée je? Základní surovinou je smetana, žloutky, cukr, vanilkový lusk a v neposlední řadě nesmí chybět flambovací pistole. Zjednodušeně by se dalo říct, že se jedná se o žloutkový krém.

Dezert Crème brûlée je podáván v žáruvzdorných keramických mističkách, peče se ve vodní lázni a zdobí ho tenká křupavá krusta z cukru. Konzistence vychlazeného krému je sametová, krémová a rozplývající se.

Správný kontrast tohoto dokonalého dezertu je v tom, že žloutkový krém je vychlazený (tedy studený) a opečená krusta z cukru teplá. Krusta musí při poklepání lžičkou „zvonit“ a při zaboření lžičky křupat.

Vždy jsem se tohoto dezertu bála, a nakonec jsem zjistila, že je to jednoduchý, rychlý a vděčný recept. Lze ho doplnit i o čerstvé ovoce, ale nám chutná nejvíce takto – klasicky.

Ingredience

• Žloutkový krém
  • 430 ml min. 33% smetany ke šlehání
  • 35 g krystalového cukru
  • 5 žloutků
  • 1 vanilkový lusk
  • 4 keramické mističky
  • plech s vyšším okrajem
  • přibližně 1-1,5 l horké vody
• Na dohotovení
  • 4 lžíce krystalového nebo třtinového cukru
  • flambovací pistole

Ve větší misce smícháme žloutky s cukrem a prošleháme metličku, ale jen zlehka. Nechceme, aby se nám vytvořila pěna, takže opravdu vše mícháme opatrně – týká se celého procesu.

Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme rozříznutý a vyškrabaný vanilkový lusk včetně zrníček. Zahřejeme těsně pod bod varu. Vyndáme lusk, smetanu přelijeme ke žloutkům s cukrem a dobře promícháme. Opět zlehka – nechceme, aby se nám do krému dostalo hodně vzduchu. Bublinky by udělaly neplechu při pečení a i vzhled by nebyl pěkný. Hotový krém nalijeme do připravených misek.

Misky vyskládáme na plech a zalijeme horkou vodou. Vody by měla sahat přibližně do půlky misek. Musíme být opatrní, aby se voda nedostala do krému. Kdyby se nám na krému vytvořili nějaké bublinky, můžeme je lžičkou odstranit.

Dáme péct do vyhřáté trouby na 140 °C na přibližně 25 minut.

Upečený krém by měl být tuhý a po 25 minutách opravdu bývá „tak akorát“ (může se ještě lehce chvět jako želé). Kdyby se nám zdál moc tekutý, ještě chvíli dopékáme.

Mističky sundáme z plechu a necháme 1-2 hodiny vychladnout při pokojové teplotě. Poté dáme do chladničky. Upečený krém by se měl chladit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc do druhého dne.

Před servírováním posypeme povrch cukrem v rovnoměrné vrstvě a opálíme flambovací pistolí. Vznikne nám sklovitý povrch jantarové barvy, který dodá dezertu jemnou hořkost.

Tip
Pokud vám zůstanou bílky, můžete je zamrazit (v těsnicí misce nebo igelitovém sáčku – před použitím je necháte pouze povolit, takto vydrží 4-6 měsíců) nebo si můžete upéct italské cantuccini z bílků či mini Pavlovu.